RECETA

Receta de Macarrón con mousse de queso y membrillo

Ingredientes


Bebida sugerida
  •  

Macarrón de almendras

Mousse de queso

Opcional
  • Crema inglesa  
  • Menta fresca  

Varios
  • Cascos de membrillos en almíbar 1 k
Macarrón con mousse de queso y membrillo

Preparación de la receta

Macarrón de almendras

  1. En una cacerola disponga el azúcar y cubra con el agua.
  2. Lleve al fuego y prepare un almíbar a 120º C.
  3. Agregue el amaretto y retire del fuego.
  4. Bata las claras hasta que espumen.
  5. Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  6. Continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
  7. Baje la velocidad de la batidora y añada la mitad del polvo de almendras.
  8. Fuera de la batidora incorpore el resto del polvo de almendras con movimientos envolventes.
  9. Vierta dentro de una manga repostera con pico liso.
  10. Sobre una lámina siliconada confeccione discos del diámetro deseado.
  11. Lleve al horno precalentado a 160/180º C durante 15 minutos aproximadamente.

Mousse de queso

  1. Trabaje el queso con una espátula hasta obtener una crema lisa.
  2. En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  3. Incorpore el queso poco a poco hasta obtener una consistencia homogénea.
  4. Bata la crema de leche a punto chantilly.
  5. Integre las yemas con el queso en dos veces con movimientos suaves.

Armado

  1. Dentro de un aro coloque un disco de macarrón y cubra con la mousse de queso.
  2. Encima coloque otro disco y más mousse.
  3. Distribuya los membrillos en almíbar en la superficie.
  4. Cubra con mousse, otro disco de macarrón y mousse.
  5. Envuelva con papel film y lleve al frío durante 24 horas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de macarrón y corone con membrillos en almíbar.
  2. Rocíe los bordes con almíbar de los membrillos y crema inglesa.
  3. Decore con hojas de menta fresca.

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