Receta de Macarrón con mousse de queso y membrillo

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  •  
  • Opcional
  • Crema inglesa  
  • Menta fresca  
  • Varios
  • Cascos de membrillos en almíbar 1 k
  • Macarrón de almendras
  • En una cacerola disponga el azúcar y cubra con el agua.
  • Lleve al fuego y prepare un almíbar a 120º C.
  • Agregue el amaretto y retire del fuego.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
  • Baje la velocidad de la batidora y añada la mitad del polvo de almendras.
  • Fuera de la batidora incorpore el resto del polvo de almendras con movimientos envolventes.
  • Vierta dentro de una manga repostera con pico liso.
  • Sobre una lámina siliconada confeccione discos del diámetro deseado.
  • Lleve al horno precalentado a 160/180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Mousse de queso
  • Trabaje el queso con una espátula hasta obtener una crema lisa.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Incorpore el queso poco a poco hasta obtener una consistencia homogénea.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly.
  • Integre las yemas con el queso en dos veces con movimientos suaves.
  • Armado
  • Dentro de un aro coloque un disco de macarrón y cubra con la mousse de queso.
  • Encima coloque otro disco y más mousse.
  • Distribuya los membrillos en almíbar en la superficie.
  • Cubra con mousse, otro disco de macarrón y mousse.
  • Envuelva con papel film y lleve al frío durante 24 horas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de macarrón y corone con membrillos en almíbar.
  • Rocíe los bordes con almíbar de los membrillos y crema inglesa.
  • Decore con hojas de menta fresca.
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