Receta de Lumache con nove erbe (caracoles con nueve hierbas)

Donato Cucina por

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  • Remoje el pan con agua y disponga en una canasta con los caracoles, espolvoree con harina de maíz, tape y deje purgar durante 4 a 7 días.
  • Lave con agua corriente hasta que los caracoles no desprendan espuma.
  • En una cacerola con agua disponga los caracoles purgados.
  • Lleve al fuego hasta que rompa a hervor, baje el fuego, tape y cocine durante 1 hora.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Corte el apio y zanahoria en rodajas.
  • Pique finamente el romero con las barbas de hinojo, la salvia, la menta, el perejil y el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas.
  • Añada los caracoles cocidos, y lleve a ebullición
  • Añada el agua, el vino, la salsa de tomates tape y prolongue la cocción durante 2 horas sobre fuego bajo.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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