Receta de Lumache all`uso di Cantiano (Caracoles de Cantiano)

Donato Cucina por

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  • Remoje el pan con agua y disponga en una canasta con los caracoles, espolvoree con harina de maíz, tape y deje purgar durante 4 a 7 días.
  • Lave con agua corriente hasta que los caracoles no desprendan espuma.
  • En una cacerola con agua disponga los caracoles purgados.
  • Lleve al fuego hasta que rompa a hervor, baje el fuego, tape y cocine durante 1 hora.
  • Retire los caracoles de su caparazón.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la acelga, escurra y pique.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee los caracoles durante 5 minutos.
  • Añada el vinagre y deje reducir.
  • Vierta la salsa de tomates, la acelga y cocine durante 20 minutos a fuego bajo.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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