Los colores en la cocina japonesa

Preparación de la Receta

• Variante I
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele el jengibre y ralle.
• Corte el tofu en cubos grandes, envuelva en un lienzo para que absorba el líquido.
• Disponga el tofu en un plato, rocíe con aceite de sésamo, verdeo, el jengibre con su jugo, katsobuyi.
• Alrededor mirín y salsa de soja.

• Variante II
• En un mortero machaque ajo, semillas de sésamo, pimienta y el miso.
• Reboce la carne con esta pasta y cocine en el grill aceitado.
• Ralle el jengibre.
• Pique el verdeo.
• Mezcle azúcar, jengibre, el verdeo, vinagre de arroz y salsa de soja.
• Filetee la carne, disponga en una fuente y acompañe con la salsa.

• Variante III
• Pele el zapallo y corte en cubos pequeños.
• Deje parte de la cáscara.
• En una cacerola con dashi, sal y azúcar cocine el zapallo durante 3 minutos.
• Añada la salsa de soja y el mirín.
• Termine la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
• Sirva en platos pequeños.

• Variante IV
• Tueste las semillas de sésamo.
• Mezcle el sésamo con salsa de soja, y azúcar,
• Cocine las espinacas al vapor y escurra.
• Enrolle con la ayuda de un makisu para escurrir el exceso de líquido.
• Corte el rollo de espinaca en bocados y disponga en una fuente, bañe con la salsa

• Salsa
• Corte el tallo de la berenjena y fría en aceite caliente.
• Pele y ralle el nabo.
• En un bowl mezcle el dashi, y el mirín,
• Introduzca la berenjena en el bowl haciendo presión hasta que se rompa, encima el nabo y semillas de sésamo negro

• Presentación
• Sirva todas las variantes acompañadas por la salsa.