RECETA

Receta de Los colores en la cocina japonesa

Ingredientes


Salsa
  • Dashi 200 cc
  • Mirín 1 cda.
  • Berenjena baby 1 Unidad
  • Semillas de sésamo negro  
  • Nabo ½ Unidad

Variante I
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Mirín 30 cc
  • Jengibre 1 cda.
  • Katsobuyi A gusto
  • Aceite de sesamo 1 cdita.
  • Tofu consistencia de algodón 200 g
  • Salsa de soja 30 cc

Variante II
  • Salsa de soja 15 cc
  • Miso 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Semillas de sésamo negras 10 g
  • Vinagre de arroz 15 cc
  • Cebolla de verdeo ½ Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre A gusto

Variante III

Variante IV
  • Espinaca 1 Paquete
  • Salsa de soja 50 cc
  • Semillas de sésamo 10 g
  • Azúcar 1 cda.
Los colores en la cocina japonesa

Preparación de la receta

Variante I

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Pele el jengibre y ralle.
  3. Corte el tofu en cubos grandes, envuelva en un lienzo para que absorba el líquido.
  4. Disponga el tofu en un plato, rocíe con aceite de sésamo, verdeo, el jengibre con su jugo, katsobuyi.
  5. Alrededor mirín y salsa de soja.

Variante II

  1. En un mortero machaque ajo, semillas de sésamo, pimienta y el miso.
  2. Reboce la carne con esta pasta y cocine en el grill aceitado.
  3. Ralle el jengibre.
  4. Pique el verdeo.
  5. Mezcle azúcar, jengibre, el verdeo, vinagre de arroz y salsa de soja.
  6. Filetee la carne, disponga en una fuente y acompañe con la salsa.

Variante III

  1. Pele el zapallo y corte en cubos pequeños.
  2. Deje parte de la cáscara.
  3. En una cacerola con dashi, sal y azúcar cocine el zapallo durante 3 minutos.
  4. Añada la salsa de soja y el mirín.
  5. Termine la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Sirva en platos pequeños.

Variante IV

  1. Tueste las semillas de sésamo.
  2. Mezcle el sésamo con salsa de soja, y azúcar,
  3. Cocine las espinacas al vapor y escurra.
  4. Enrolle con la ayuda de un makisu para escurrir el exceso de líquido.
  5. Corte el rollo de espinaca en bocados y disponga en una fuente, bañe con la salsa

Salsa

  1. Corte el tallo de la berenjena y fría en aceite caliente.
  2. Pele y ralle el nabo.
  3. En un bowl mezcle el dashi, y el mirín,
  4. Introduzca la berenjena en el bowl haciendo presión hasta que se rompa, encima el nabo y semillas de sésamo negro

Presentación

  1. Sirva todas las variantes acompañadas por la salsa.

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