Lorighittas

Preparación de la Receta

• Pasta
• Hacer un volcán con la harina, agregar en el centro yemas, agua y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
• Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
• Dejar reposar 1 hora envuelta en film.
• Cortar trozos pequeños, estirar con las manos haciendo rollos bien finos (3mm) y sobre 3 dedos unidos dar 2 vueltas alrededor y cuando el rollito de masa se junta las 3 puntas se presiona y se corta el rollo.
• Esa triple rollito de masa enroscarlo para afuera con ambas manos generando un aro trenzado.
• Repetir la operación hasta terminar la masa.
• Colocarlas sobre bandeja espolvoreada con abundante semolín.

• Salsa
• En una sartén con aceite de oliva agregar anchoas, orégano seco, ajo picado y a fuego suave cocinar hasta desintegrar las anchoas cuidando que al ajo no tome color.
• Añadir salsa de tomates, ají molido, pimienta, sal, nduja y cocinar hasta integrar todo

• Montaje
• Cocinar la pasta en abundante agua con sal (5 minutos después de hervor)
• Agregar la pasta cocida a la sartén, saltear, añadir hojas de albahaca y servir en plato hondo un poco de queso rallado por encima.