RECETA

Receta de Longanizas y chorizos

Ingredientes

  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Paleta de cerdo fresca 250 g
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Panceta fresca 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo fresca 250 g
  • Semillas de hinojo Cantidad necesaria
  • Tripa de cerdo en salmuera Cantidad necesaria
Longanizas y chorizos

Preparación de la receta

  1. Corte la bondiola en fetas finas y luego en cubos pequeños.
  2. Elimine el cuero de la panceta y la paleta, corte en fetas finas y luego en cubos pequeños.
  3. En un bowl mezcle la bondiola, la panceta y la paleta.
  4. Pese la cantidad obtenida y calcule 40 gramos de sal por cada kilo de carne, 20 gramos de ají molido y 3 gramos de semillas de hinojo.
  5. Mezcle muy bien la carne con los condimentos.
  6. Enjuague la tripa, deje reposar en agua durante 2 horas, enjuague nuevamente y déle vuelta.
  7. Disponga el relleno en una manga de repostería y rellene la tripa.
  8. Elimine los excesos del aire y ate con un hilo de algodón para determinar el tamaño de cada uno.
  9. Con un palillo de madera pinche las burbujas de aire que pudieran haber quedado.
  10. Deje reposar en un lugar seco.

Tips

  1. El grado de maduración del embutido definirá si se trata de chorizo o longaniza.

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