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Longanizas y chorizos - El Gourmet

Receta de Longanizas y chorizos

Fusión por

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  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Paleta de cerdo fresca 250 g
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Panceta fresca 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo fresca 250 g
  • Semillas de hinojo Cantidad necesaria
  • Tripa de cerdo en salmuera Cantidad necesaria
  • Corte la bondiola en fetas finas y luego en cubos pequeños.
  • Elimine el cuero de la panceta y la paleta, corte en fetas finas y luego en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la bondiola, la panceta y la paleta.
  • Pese la cantidad obtenida y calcule 40 gramos de sal por cada kilo de carne, 20 gramos de ají molido y 3 gramos de semillas de hinojo.
  • Mezcle muy bien la carne con los condimentos.
  • Enjuague la tripa, deje reposar en agua durante 2 horas, enjuague nuevamente y déle vuelta.
  • Disponga el relleno en una manga de repostería y rellene la tripa.
  • Elimine los excesos del aire y ate con un hilo de algodón para determinar el tamaño de cada uno.
  • Con un palillo de madera pinche las burbujas de aire que pudieran haber quedado.
  • Deje reposar en un lugar seco.
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