RECETA

Receta de Longaniza de mariscos

Ingredientes

  • Filete de cazón 500 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de hinojo ½ cdita.
  • Orégano seco 1 cdita.
  • Langostinos 300 g
  • Tomates secos hidratados 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Mejillones 500 g

Pesto de orégano
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Orégano fresco 20 g
  • Ajo 1 Diente

Varios
  • Tripa salada Cantidad necesaria
  • Pan de baguette A gusto
Longaniza de mariscos

Preparación de la receta

  1. Corte los filet de cazón en cubos pequeños.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  3. En una cacerola con una cucharada de aceite disponga los mejillones, tape y cocine hasta que se abran.
  4. Pique groseramente los langostinos pelados, los mejillones, las alcaparras y los tomates hidratados.
  5. Pese la cantidad de carne obtenida y calcule 30 gramos de sal por cada kilo.
  6. En un bowl mezcle el cazón, los langostinos, los mejillones, la sal, las semillas de hinojo, el orégano y los tomates.
  7. Amase bien y rellene una manga de repostería.
  8. Desale la tripa, déla vuelta, rellene cada 30 cm, cierre y pinche la superficie con un palillo de madera.
  9. Lleve a una platina y cocine en el horno a fuego lento.

Pesto de orégano

  1. Pique el ajo.
  2. Procese el ajo con el orégano y el aceite.

Presentación

  1. Sirva en una fuente, rocíe los bordes con el pesto.
  2. Acompañe con pan tostado.

Tips

  1. Si desea agregar grasa de cerdo a la preparación, debe calcular 40 gramos por cada kilo de carne.

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