Receta de Lomo prensado de carora

Tradición latina por

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  • Clavos de olor 10 Unidades
  • Aceite onotado 2 Tazas
  • Cebolla grande rallada 1 Unidad
  • Comino en semillas 1 cdita.
  • Dientes de ajo machacados 8 Dientes
  • Estrellas de anís 4 Unidades
  • Guayabita 2 cditas.
  • Lomo de cerdo limpio de grasa y tendones 1 (De 1.5 kg aprox) Unidad
  • Prensa de madera con tornillos ajustables
  • Rollo de pabilo 1 Unidad
  • Sal de nitro por cada kilo de carne 3 g
  • Sal por cada kilo de carne 30 g
  • Semilla de nuez moscada rallada 1/4 Unidad
  • Para el lomo prensado :
  • Moler en el mortero semillas de anis, comino, pimienta gorda, nuez moscada , sal nitro y sal.
  • Espolvorear el lomo de cerdo.
  • Colocar el lomo especiado en la prensa de madera y prensarlo por 24 hrs.
  • Verter el aceite vegetal e incorporar las semillas de achiote.
  • Ya soltando color colar y regresar al fuego.
  • Agregar el lomo prensado al aceite con agua en mismas cantidades y dejar cocinar hasta que este tierno.
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