RECETA

Receta de Lomo prensado con salsa de pan viejo

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 1 k
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición
  • Portobellos 200 grs.
  • Rúcula 100 g
  • Hinojo 1 Unidad
  • Alcauciles 4 Unidades

Salsa
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Leche 1 Taza
  • Limón ½ Unidad
  • Pan del día anterior 200 g
Lomo prensado con salsa de pan viejo

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del lomo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el lomo por todas sus caras.
  3. Condimente con sal, pimienta y corte en láminas muy finas.

Salsa

  1. Desmenuce el pan.
  2. En un bowl disponga el pan, cubra con leche y deje hidratar.
  3. Cocine los huevos durante 10 minutos, pele y pique.
  4. Pique el ajo y el perejil.
  5. Ralle el queso.
  6. Corte el jalapeño por la mitad, elimine las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
  7. Exprima el limón.
  8. En un bowl mezcle los huevos picados, el ajo, el perejil, las alcaparras, el aceite de oliva, el queso rallado, sal, pimienta, el jalapeño, el pan remojado, el vinagre y el jugo de limón.

Guarnición

  1. Elimine los tallos de los portobellos.
  2. Corte los hinojos al medio.
  3. Elimine el tallo y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  4. Descarte la pelusa interna de los corazones de los alcauciles.
  5. Con la ayuda de una mandolina corte los portobellos, los hinojos y los corazones de alcauciles, en láminas finas.

Armado

  1. Acomode las láminas de lomo en una fuente, salpimiente y cubra con salsa.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con la rúcula, encima acomode láminas de lomo, luego los vegetales y más salsa.
  2. Termine con láminas de lomo.

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