Receta de Lomo prensado con salsa de pan viejo

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  • Elimine los excesos de grasa del lomo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el lomo por todas sus caras.
  • Condimente con sal, pimienta y corte en láminas muy finas.
  • Salsa
  • Desmenuce el pan.
  • En un bowl disponga el pan, cubra con leche y deje hidratar.
  • Cocine los huevos durante 10 minutos, pele y pique.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Ralle el queso.
  • Corte el jalapeño por la mitad, elimine las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle los huevos picados, el ajo, el perejil, las alcaparras, el aceite de oliva, el queso rallado, sal, pimienta, el jalapeño, el pan remojado, el vinagre y el jugo de limón.
  • Guarnición
  • Elimine los tallos de los portobellos.
  • Corte los hinojos al medio.
  • Elimine el tallo y las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  • Descarte la pelusa interna de los corazones de los alcauciles.
  • Con la ayuda de una mandolina corte los portobellos, los hinojos y los corazones de alcauciles, en láminas finas.
  • Armado
  • Acomode las láminas de lomo en una fuente, salpimiente y cubra con salsa.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un colchón con la rúcula, encima acomode láminas de lomo, luego los vegetales y más salsa.
  • Termine con láminas de lomo.
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