Receta de Lomo, papas con chorizo y riñón a la mostaza

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Limpie el lomo, separa la cabeza y la cola.
  • Condimente el corazón con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle el corazón del lomo.
  • Corte la cabeza y la cola del lomo en cubos.
  • Remoje los hongos con oporto.
  • Procese los cubos de carne con los hongos y el aceite de nuez.
  • Agregue la crema de leche y continúe procesando.
  • Extienda la grasa y acomode encima las fetas de jamón.
  • Unte la farsa de carne sobre el jamón y luego cubra con las hojas de espinaca.
  • Acomode el lomo sellado en un extremo, enrolle y ate con un hilo de algodón.
  • Lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 170º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Retire los extremos del lomo y corte en rodajas.
  • Guarnición de papa
  • Tornee las papas y ahueque con una cuchara.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas.
  • Retire la corteza del pan y remoje la miga en la leche.
  • Abra el chorizo al medio y desgrane la carne.
  • En una cacerola con agua en ebullición blanquee el ajo, escurra, retire el brote y reduzca puré.
  • En un bowl mezcle la miga de pan con la carne de chorizo, el puré de ajo, la crema de leche, sal y pimienta.
  • Rellene las papas, acomode en una fuente aceitada y disponga encima de cada papa 1 trozo pequeño de manteca.
  • Gratine en el horno precalentado a 180º C.
  • Guarnición de riñones
  • Retire la grasa de los riñones.
  • En una sartén caliente con una nuez de manteca selle los riñones.
  • Retire los riñones de la sartén y corte en porciones.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • Pique finamente la échalote.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con una nuez de manteca saltee los hongos.
  • Retire los hongos de la sartén, agregue un poco más de manteca y saltee las échalotes con sal.
  • Deglase con el champagne y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  • Reintegre los hongos, los riñones, la mostaza, sal, pimienta, el jugo de limón y una cucharada de manteca.
  • Aromatice con el perejil picado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una rodaja de carne, a los lados acomode una papa rellena y los riñones con la salsa.
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