Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata - El Gourmet

Receta de Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata

Appunto por

> <
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Medallón de lomo de 250 gr 1 Unidad
  • Panceta 2 Fetas
  • Salsa de vino tinto
  • Tomillo fresco 2 cdas.
  • Vino tinto 75 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Caldo de carne 50 cc
  • Sal A gusto
  • Limpiar el medallón de toda su grasa. Envolver con las fetas de panceta y sostener con hilo de cocina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sellar el lomo de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  • Salar y terminar su cocción asando en horno hasta el punto deseado.
  • Salsa de vino tinto
  • En una sartén saltear a fuego bajo las échalotes cortadas en émincé hasta que hayan transparentado.
  • Deglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
  • Incorporar el caldo de carne y reducir a fuego lento junto con ramas de tomillo fresco para que infusione su aroma.
  • Agregar la sal y al pimienta negra al final de la cocción.
  • Galette de batata
  • Pelar la batata y rallarla. Cortar las ciruelas pasas sin su carozo en pequeños cubos (Brunoise), en una sartén fundir la manteca.
  • Mezclar en un bol la batata, con la ciruela y la manteca fundida. agregar la sal y la pimienta negra.
  • Hacer galettes moldeándolas con las manos o con un aro moldeador.
  • Dorar sobre una sartén caliente de ambos lados y terminar su cocción en el horno.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados