RECETA

Receta de Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Medallón de lomo de 250 gr 1 Unidad
  • Panceta 2 Fetas

Galette de batata
  • Batata 1 Unidad
  • Manteca 1 cdita.
  • Ciruelas pasas 2 Unidades

Salsa de vino tinto
  • Tomillo fresco 2 cdas.
  • Vino tinto 75 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Caldo de carne 50 cc
  • Sal A gusto
Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata

Preparación de la receta

  1. Limpiar el medallón de toda su grasa. Envolver con las fetas de panceta y sostener con hilo de cocina.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva sellar el lomo de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  3. Salar y terminar su cocción asando en horno hasta el punto deseado.

Salsa de vino tinto

  1. En una sartén saltear a fuego bajo las échalotes cortadas en émincé hasta que hayan transparentado.
  2. Deglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
  3. Incorporar el caldo de carne y reducir a fuego lento junto con ramas de tomillo fresco para que infusione su aroma.
  4. Agregar la sal y al pimienta negra al final de la cocción.

Galette de batata

  1. Pelar la batata y rallarla. Cortar las ciruelas pasas sin su carozo en pequeños cubos (Brunoise), en una sartén fundir la manteca.
  2. Mezclar en un bol la batata, con la ciruela y la manteca fundida. agregar la sal y la pimienta negra.
  3. Hacer galettes moldeándolas con las manos o con un aro moldeador.
  4. Dorar sobre una sartén caliente de ambos lados y terminar su cocción en el horno.

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