RECETA

Receta de Lomo envuelto en panceta con milhojas de berenjenas y gírgolas

Ingredientes

  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Sal A gusto
  • Lomo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Milhojas de berenjenas y gírgolas
  • Queso Cremoso 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas medianas 2 Unidades
  • Tomates secos hidratados 4 Unidades
  • Gírgolas 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Hojas de albahaca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Lomo envuelto en panceta con milhojas de berenjenas y gírgolas

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la piel y separe la cabeza y la cola.
  2. Corte el lomo en medallones.
  3. Envuelva cada medallón de lomo con las fetas de panceta y cierre con un palillo de madera.
  4. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva.
  5. Selle los medallones de lomo por ambas caras y gire sobre sí para formar un cuadrillé.
  6. Pase la carne a una fuente y termine la cocción en el horno caliente durante 5 minutos.
  7. Condimente con sal.

Milhojas de berenjenas y gírgolas

  1. Corte las berenjenas en rodajas finas.
  2. Limpie las gírgolas.
  3. Corte el queso en trozos.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente las rodajas de berenjenas y las gírgolas.
  5. Salpimiente.
  6. En un aro intercale una rodaja de berenjena, una gírgola y un trozo de queso.
  7. Termine con un tomate seco hidratado
  8. Rocíe con aceite de oliva, acomode en una fuente y cocine en el horno moderado durante 10 minutos.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. Procese las hojas de albahaca con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. Sirva un medallón de lomo en el centro de un plato, de lado un milhojas de berenjenas y gírgolas.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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