Receta de Lomo envuelto en panceta con milhojas de berenjenas y gírgolas

Martiniano Express por

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  • Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la piel y separe la cabeza y la cola.
  • Corte el lomo en medallones.
  • Envuelva cada medallón de lomo con las fetas de panceta y cierre con un palillo de madera.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva.
  • Selle los medallones de lomo por ambas caras y gire sobre sí para formar un cuadrillé.
  • Pase la carne a una fuente y termine la cocción en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Milhojas de berenjenas y gírgolas
  • Corte las berenjenas en rodajas finas.
  • Limpie las gírgolas.
  • Corte el queso en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente las rodajas de berenjenas y las gírgolas.
  • Salpimiente.
  • En un aro intercale una rodaja de berenjena, una gírgola y un trozo de queso.
  • Termine con un tomate seco hidratado
  • Rocíe con aceite de oliva, acomode en una fuente y cocine en el horno moderado durante 10 minutos.
  • Salsa
  • Exprima el limón.
  • Procese las hojas de albahaca con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Sirva un medallón de lomo en el centro de un plato, de lado un milhojas de berenjenas y gírgolas.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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