RECETA

Receta de Lomo envuelto en masa brissé

Ingredientes

  • Lomo de ternera 1 Unidad
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceitunas negras descarozadas 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anchoas en aceite 40 g
  • Mostaza 50 g
  • Aceite de oliva 30 cc

Berenjenas grilladas
  • Manteca 1 Nuez
  • Echalotte 1 Unidad
  • Crema de leche 50 cc
  • Queso de cabra 100 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 100 g
  • Berenjena 1 Unidad
  • Perejil 1 Ramillete

Flan de calabaza y maíz
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Granos de choclo 50 g
  • Azúcar Una pizca
  • Calabaza ½ Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Sal A gusto
  • Crema de leche 300 cc

Masa brissé
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Tomillo 1 Ramillete
  • Romero 1 Ramillete
  • Harina 200 grs.

Salsa cremosa de morcillas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 70 cc
  • Morcillas 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Demi-glace 100 cc
Lomo envuelto en masa brissé

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne, el cordón, la aponeurosis, la cabeza y la cola.
  2. Corte los tournedos (medallones 4 cm cada uno aproximadamente).
  3. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y pique finamente.
  4. Pique finamente las aceitunas y las anchoas.
  5. En un bowl combine las aceitunas, los tomates, las anchoas, sal y pimienta.
  6. Abra los medallones de lomo al medio formando una suerte de bolsillo.
  7. Rellene con la mezcla de aceitunas y cierre suavemente.
  8. En una sartén con aceite de oliva selle los tournedos por ambos lados.
  9. Condimente con sal.
  10. Retire de la sartén y pincele la superficie de la carne con mostaza.

Masa brissé

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En un bowl mezcle la harina con sal, la manteca y las hierbas en forma manual hasta obtener una consistencia arenosa.
  3. Añada agua fría y termine de unir los ingredientes.
  4. Forme un bollo, cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.

Armado

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina de 2 mm de espesor y corte en porciones.
  2. Disponga la carne sobre la masa y envuelva formando un paquete.
  3. Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa cremosa de morcillas

  1. Corte las échalotes en emincé.
  2. Cocine las morcillas en abundante agua en ebullición durante 5 minutos.
  3. Pele y desmenuce la carne.
  4. En una cacerola con aceite de oliva sude las échalotes.
  5. Condimente con sal y revuelva.
  6. Añada el vino y deje reducir durante unos minutos.
  7. Incorpore el demi glass y deje reducir.
  8. Integre la carne de morcilla, pimienta y deje reducir unos minutos más.
  9. Pase a través de un colador chino y caliente antes de servir.

Flan de calabaza y maíz

  1. Pele la calabaza, corte en cubos y cocine al vapor hasta que esté tierna.
  2. Reduzca la calabaza a puré.
  3. Procese los granos de choclo con el puré de calabaza, azúcar, sal y salsa tabasco hasta obtener un puré homogéneo.
  4. En bowl mezcle el puré obtenido con la crema de leche y los huevos.
  5. Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
  6. Cocine a baño María en el horno precalentado a 120º C durante 15 minutos.

Berenjenas grilladas

  1. Corte la berenjena en láminas finas y cocine ambas caras en el grill caliente previamente rociado con aceite de oliva.
  2. Corte los champignones y el queso en brunoise.
  3. Pique finamente el perejil.
  4. Corte la échalote en doble ciselado.
  5. En una sartén caliente con manteca saltee la échalote.
  6. Agregue los champignones y revuelva unos minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Añada la crema de leche y deje reducir.
  9. Pase a un bowl y mezcle con el queso y el perejil.
  10. Disponga una cucharada de relleno en el extremo de una lámina de berenjena y enrolle.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima coloque la carne, a los lados, un flan y las berenjenas.
  2. Rocíe los bordes del plato con más salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.