Receta de Lomo entero con ajo y papines crocantes

Fusión por

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  • Papas crocantes
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papines 1 k
  • Elimine los excesos de grasa del lomo y la aponeurosis.
  • Disponga en una fuente y cubra toda la superficie de la carne con aceite de oliva, romero y sal gruesa.
  • En un bowl mezcle la mostaza y romero.
  • Corte las cebollas en cuartos.
  • Corte las cabezas de ajo al medio en sentido transversal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras.
  • Pincele la superficie de la carne con la mezcla de mostaza y romero.
  • Pase el lomo a una fuente con las cebollas y los ajos.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Corte medallones.
  • Mayonesa de ajo
  • Envuelva el ajo en papel aluminio y ase en el horno caliente.
  • Pele y reduzca a puré.
  • Exprima el limón.
  • Procese las yemas y sal mientras vierte el aceite de oliva poco a poco. Agregue el vinagre de jerez, el jugo de limón y continúe procesando.
  • Incorpore el puré de ajo y termine de unir los ingredientes.
  • Papas crocantes
  • Cocine los papines al vapor, pele y congele.
  • Retire del freezer y fría en abundante aceite hirviendo.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva dos medallones de lomo, cebolla y ajo, de costado sirva las papas.
  • Acompañe con la mayonesa de ajo.
  • Espolvoree con perejil picado.
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