- Papas crocantes
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Papines 1 k
- Elimine los excesos de grasa del lomo y la aponeurosis.
- Disponga en una fuente y cubra toda la superficie de la carne con aceite de oliva, romero y sal gruesa.
- En un bowl mezcle la mostaza y romero.
- Corte las cebollas en cuartos.
- Corte las cabezas de ajo al medio en sentido transversal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras.
- Pincele la superficie de la carne con la mezcla de mostaza y romero.
- Pase el lomo a una fuente con las cebollas y los ajos.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Corte medallones.
- Mayonesa de ajo
- Envuelva el ajo en papel aluminio y ase en el horno caliente.
- Pele y reduzca a puré.
- Exprima el limón.
- Procese las yemas y sal mientras vierte el aceite de oliva poco a poco. Agregue el vinagre de jerez, el jugo de limón y continúe procesando.
- Incorpore el puré de ajo y termine de unir los ingredientes.
- Papas crocantes
- Cocine los papines al vapor, pele y congele.
- Retire del freezer y fría en abundante aceite hirviendo.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva dos medallones de lomo, cebolla y ajo, de costado sirva las papas.
- Acompañe con la mayonesa de ajo.
- Espolvoree con perejil picado.
