Receta de Lomo entero con ajo y papines crocantes

1. Elimine los excesos de grasa del lomo y la aponeurosis.
2. Disponga en una fuente y cubra toda la superficie de la carne con aceite de oliva, romero y sal gruesa.
3. En un bowl mezcle la mostaza y romero.
4. Corte las cebollas en cuartos.
5. Corte las cabezas de ajo al medio en sentido transversal.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras.
7. Pincele la superficie de la carne con la mezcla de mostaza y romero.
8. Pase el lomo a una fuente con las cebollas y los ajos.
9. Termine la cocción en el horno caliente.
10. Corte medallones.

Mayonesa de ajo

1. Envuelva el ajo en papel aluminio y ase en el horno caliente.
2. Pele y reduzca a puré.
3. Exprima el limón.
4. Procese las yemas y sal mientras vierte el aceite de oliva poco a poco. Agregue el vinagre de jerez, el jugo de limón y continúe procesando.
5. Incorpore el puré de ajo y termine de unir los ingredientes.

Papas crocantes

1. Cocine los papines al vapor, pele y congele.
2. Retire del freezer y fría en abundante aceite hirviendo.
3. Escurra sobre papel absorbente.
4. Condimente con sal.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva dos medallones de lomo, cebolla y ajo, de costado sirva las papas.
2. Acompañe con la mayonesa de ajo.
3. Espolvoree con perejil picado.