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Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer - El Gourmet

Receta de Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer

Appunto por

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  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Panceta ahumada 2 Fetas
  • Sal A gusto
  • Bife de lomo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Gallette, queso y romero
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 cdita.
  • Queso gruyere Cantidad necesaria
  • Emparejar el bife de lomo, sazonar con sal y pimienta, rodearlo con las fetas de panceta ahumada, fijar las mismas con palillos de madera y comenzar a cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
  • Primero a fuego fuerte para dorarlo de ambos lados y luego bajar el fuego para seguir la cocción. Retirar y reservar
  • Salsa
  • En otra sartén calentar manteca. Incorporar echalottes picados.
  • Transparentar. Deglasar con vino tinto. Agregar oporto. Reducir hasta la mitad de su volumen. Incorporar extracto de carne.
  • Agregar hojas de romero, la sal, la pimienta y terminar la cocción del lomo en ésta salsa.
  • Guarnición
  • En una cacerola derretir manteca. Poner las cebollas fileteadas. La sal y la pimienta. Agregar 1 cucharada de azúcar.
  • Incorporar vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto, durante 12 minutos aproximadamente.
  • Gallette de queso y romero
  • Mezclar queso gruyêre y romero. Agregar pimienta negra molida. Disponer en una platina formando galletas. Gratinar hasta que queden bien tostadas.
  • Presentación
  • Colocar en un plato el lomo con panceta (sin los palillos) bien salseado acompañado con las cebollas confitadas y la galleta de queso gratinado.
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