Receta de Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer
Preparación de la receta
- Emparejar el bife de lomo, sazonar con sal y pimienta, rodearlo con las fetas de panceta ahumada, fijar las mismas con palillos de madera y comenzar a cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
- Primero a fuego fuerte para dorarlo de ambos lados y luego bajar el fuego para seguir la cocción. Retirar y reservar
Salsa
- En otra sartén calentar manteca. Incorporar echalottes picados.
- Transparentar. Deglasar con vino tinto. Agregar oporto. Reducir hasta la mitad de su volumen. Incorporar extracto de carne.
- Agregar hojas de romero, la sal, la pimienta y terminar la cocción del lomo en ésta salsa.
Guarnición
- En una cacerola derretir manteca. Poner las cebollas fileteadas. La sal y la pimienta. Agregar 1 cucharada de azúcar.
- Incorporar vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto, durante 12 minutos aproximadamente.
Gallette de queso y romero
- Mezclar queso gruyêre y romero. Agregar pimienta negra molida. Disponer en una platina formando galletas. Gratinar hasta que queden bien tostadas.