Receta de Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer

1. Emparejar el bife de lomo, sazonar con sal y pimienta, rodearlo con las fetas de panceta ahumada, fijar las mismas con palillos de madera y comenzar a cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
2. Primero a fuego fuerte para dorarlo de ambos lados y luego bajar el fuego para seguir la cocción. Retirar y reservar

Salsa

1. En otra sartén calentar manteca. Incorporar echalottes picados.
2. Transparentar. Deglasar con vino tinto. Agregar oporto. Reducir hasta la mitad de su volumen. Incorporar extracto de carne.
3. Agregar hojas de romero, la sal, la pimienta y terminar la cocción del lomo en ésta salsa.

Guarnición

1. En una cacerola derretir manteca. Poner las cebollas fileteadas. La sal y la pimienta. Agregar 1 cucharada de azúcar.
2. Incorporar vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto, durante 12 minutos aproximadamente.

Gallette de queso y romero

1. Mezclar queso gruyêre y romero. Agregar pimienta negra molida. Disponer en una platina formando galletas. Gratinar hasta que queden bien tostadas.

Presentación

1. Colocar en un plato el lomo con panceta (sin los palillos) bien salseado acompañado con las cebollas confitadas y la galleta de queso gratinado.