RECETA

Receta de Lomo en croûte de morcilla con hongos salteados

Ingredientes


Croûte
  • Morcillas 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Pan rallado 1 cda.
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Hongos salteados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Champignones 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Shiitake 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil 1 cda.
  • Gírgolas 200 g

Puré de berros y espinacas
  • Manteca 1 Nuez
  • Berro 200 g
  • Crema de leche ½ Taza
  • Espinaca 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
Lomo en croûte de morcilla con hongos salteados

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo y corte en medallones de 200 gramos cada uno.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne.
  3. Dé vuelta la carne, salpimiente y cubra con la croûte.
  4. Termine la cocción en el horno caliente.

Croûte

  1. Retire la piel de la morcilla y procese ligeramente su carne.
  2. Ralle el queso.
  3. Pique la cebolla de verdeo.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
  5. En un bowl mezcle la carne de la morcilla, la cebolla, el queso y el pan rallado.

Hongos salteados

  1. Corte la manzana y los hongos en juliana.
  2. Machaque el diente de ajo.
  3. Pique el perejil.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el diente de ajo.
  5. Incorpore los hongos con la manzana y saltee rápidamente.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Al final de la cocción aromatice con el perejil.

Puré de berros y espinacas

  1. Procese el berro con la espinaca.
  2. Agregue sal, pimienta y la crema de leche poco a poco hasta formar un puré cremoso.
  3. En una sartén con manteca entibie el puré.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de berro y un medallón de lomo encima, a un lado sirva el puré de berros y los hongos.

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