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Lomo en croûte de morcilla con hongos salteados - El Gourmet

Receta de Lomo en croûte de morcilla con hongos salteados

Esencialmente Dolli por

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  • Limpie el lomo y corte en medallones de 200 gramos cada uno.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne.
  • Dé vuelta la carne, salpimiente y cubra con la croûte.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Croûte
  • Retire la piel de la morcilla y procese ligeramente su carne.
  • Ralle el queso.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
  • En un bowl mezcle la carne de la morcilla, la cebolla, el queso y el pan rallado.
  • Hongos salteados
  • Corte la manzana y los hongos en juliana.
  • Machaque el diente de ajo.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el diente de ajo.
  • Incorpore los hongos con la manzana y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Al final de la cocción aromatice con el perejil.
  • Puré de berros y espinacas
  • Procese el berro con la espinaca.
  • Agregue sal, pimienta y la crema de leche poco a poco hasta formar un puré cremoso.
  • En una sartén con manteca entibie el puré.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de berro y un medallón de lomo encima, a un lado sirva el puré de berros y los hongos.
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