Receta de Lomo de venado con salsa bearnesa y papas

Los 22 minutos de Julius III por

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  • Lomo de venado 1 Unidad
  • Manteca 250 g
  • Cebollas de verdeo 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Papa 1 Unidad
  • Granos de pimienta negra
  • Vino blanco  
  • Estragón fresco  
  • Pimienta
  • Vinagre de vino blanco
  • Cortar el lomo de venado en filetes finos y dorarlos a la parrilla con una pizca de manteca.
  • Por otro lado, envolver la papa en papel film y llevarla al microondas durante 6 minutos hasta que esté tierna. Luego cortarla en medallones grandes y dorarlos en una sartén con manteca.
  • Mientras preparamos la salsa, reducir en una cacerola el vinagre y el vino y añadimos la cebolla de verdeo picada.
  • Después, a baño maría, calentar las yemas y batirlas para, luego, ir incorporando la manteca en cubitos de a poco.
  • Cuando la salsa esté espesa agregar unas hojas de estragón picadas y la reducción colada.
  • Emplatar la carne, salsear y acompañar con las papas. Servir.
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