RECETA

Receta de Lomo de venado con salsa bearnesa y papas

Lomo de venado con salsa bearnesa y patata París

Lomo de venado con salsa bearnesa y papas

Ingredientes

  • Lomo de venado 1 Unidad
  • Manteca 250 g
  • Cebollas de verdeo 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Papa 1 Unidad
  • Granos de pimienta negra
  • Vino blanco  
  • Estragón fresco  
  • Pimienta
  • Vinagre de vino blanco

Preparación de la receta

  1. Cortar el lomo de venado en filetes finos y dorarlos a la parrilla con una pizca de manteca.
  2. Por otro lado, envolver la papa en papel film y llevarla al microondas durante 6 minutos hasta que esté tierna. Luego cortarla en medallones grandes y dorarlos en una sartén con manteca.
  3. Mientras preparamos la salsa, reducir en una cacerola el vinagre y el vino y añadimos la cebolla de verdeo picada.
  4. Después, a baño maría, calentar las yemas y batirlas para, luego, ir incorporando la manteca en cubitos de a poco.
  5. Cuando la salsa esté espesa agregar unas hojas de estragón picadas y la reducción colada.
  6. Emplatar la carne, salsear y acompañar con las papas. Servir.

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