Receta de Lomo de ternera con pimienta y café

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Lomo
  • Elimine los excesos de grasa del lomo y corte en medallones.
  • Ciña los medallones de carne con hilo de algodón para que conserven su forma.
  • Machaque ligeramente los granos de café con las tres pimientas.
  • Reboce los bordes de carne por la mezcla de pimientas y café.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore la carne por ambas caras.
  • Condimente con sal y retire el hilo antes de servir.
  • Guarnición
  • Pele las batatas, corte en láminas finas y luego corte en juliana.
  • Fría las batatas en abundante aceite caliente hasta que doren.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Condimente con manteca, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de papas con la ayuda de un aro y desmolde.
  • Encima del puré acomode un medallón de carne y corone con la juliana de batatas dándole volumen.
  • Decore con hojas de menta.
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