RECETA

Receta de Lomo de res con jugo de pimentón

Ingredientes

  • Tuétano 4 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo 800 g

Ensalada

Jugo de pimentón
  • Pimiento rojo 2 Unidad
  • Jamón serrano 4 Fetas
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Teja de jamón serrano  

Polenta
  • Orégano fresco 1 cda.
  • Caldo de pollo 1 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 100 g
  • Polenta blanca 200 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
Lomo de res con jugo de pimentón

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones, condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados.
  3. Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
  4. En una olla con agua hirviendo blanquee el túetano por unos minutos, retire y pase por agua helada.
  5. En una sartén junto con los medallones de lomo, saltee los tuétanos, condimente con sal y pimienta.

Polenta

  1. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Corte el apio en cubos pequeños.
  4. Pique el orégano.
  5. En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla, el ajo y la zanahoria.
  6. Cocine un par de minutos.
  7. Agregue el caldo de pollo y deje que hierva, luego agregue la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
  8. Agregue el orégano y la sal.
  9. En un molde rectangular de 2 cm de altura, aceitado coloque la polenta.
  10. Lleve a la heladera para enfriar y desmolde, corte en triángulos.
  11. Unte los triángulos con aceite de oliva y coloque sobre un grill bien caliente hasta dorar.

Jugo de pimentón

  1. Unte, con las manos bañadas en aceite de oliva, toda la superficie de los pimientos.
  2. Envuelva en papel aluminio, cierre bien y lleve al horno precalentado a 150° hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos.
  3. Cuele y coloque en un bowl el jugo de cocción del pimentón.
  4. Teja de jamón serrano
  5. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón serrano.
  6. Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta.
  7. retire del horno, deje enfriar y troce con las manos.

Ensalada

  1. En una licuadora coloque, mostaza de dijón, miel, ciboullete, agua, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.
  2. Licúe hasta emulsionar.
  3. Hidrate los tomates secos en agua caliente y corte en juliana.
  4. En un bowl coloque la rúcula cortada con las manos, brotes de soja, brotes de rábano y los tomates hidratados y rocíe con la vinagreta.

Presentación

  1. En un plato coloque la ensalada, encima el medallón con el tuétano sobre él, agregue la polenta grillada y rocíe con el jugo de pimentón caliente.
  2. Espolvoree con el jamón serrano.

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