Receta de Lomo de res con jugo de pimentón

Puro Sumo por

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  • Jugo de pimentón
  • Pimiento rojo 2 Unidad
  • Jamón serrano 4 Fetas
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Teja de jamón serrano  
  • Corte el lomo en medallones, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados.
  • Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
  • En una olla con agua hirviendo blanquee el túetano por unos minutos, retire y pase por agua helada.
  • En una sartén junto con los medallones de lomo, saltee los tuétanos, condimente con sal y pimienta.
  • Polenta
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pique el orégano.
  • En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla, el ajo y la zanahoria.
  • Cocine un par de minutos.
  • Agregue el caldo de pollo y deje que hierva, luego agregue la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
  • Agregue el orégano y la sal.
  • En un molde rectangular de 2 cm de altura, aceitado coloque la polenta.
  • Lleve a la heladera para enfriar y desmolde, corte en triángulos.
  • Unte los triángulos con aceite de oliva y coloque sobre un grill bien caliente hasta dorar.
  • Jugo de pimentón
  • Unte, con las manos bañadas en aceite de oliva, toda la superficie de los pimientos.
  • Envuelva en papel aluminio, cierre bien y lleve al horno precalentado a 150° hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos.
  • Cuele y coloque en un bowl el jugo de cocción del pimentón.
  • Teja de jamón serrano
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón serrano.
  • Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta.
  • retire del horno, deje enfriar y troce con las manos.
  • Ensalada
  • En una licuadora coloque, mostaza de dijón, miel, ciboullete, agua, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.
  • Licúe hasta emulsionar.
  • Hidrate los tomates secos en agua caliente y corte en juliana.
  • En un bowl coloque la rúcula cortada con las manos, brotes de soja, brotes de rábano y los tomates hidratados y rocíe con la vinagreta.
  • Presentación
  • En un plato coloque la ensalada, encima el medallón con el tuétano sobre él, agregue la polenta grillada y rocíe con el jugo de pimentón caliente.
  • Espolvoree con el jamón serrano.
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