Receta de Lomo de pejerrey con ostras

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  • Pejerrey
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Pejerrey 8 Filetes
  • Relleno
  • Corte las échalotes en plumas.
  • Corte las endibias en rodajas finas.
  • Pique el ciboulette.
  • Retire las ostras de sus valvas.
  • En un bowl mezcle la yema con sal, pimienta, el ciboulette y la crema de leche.
  • En una sartén caliente con aceite, manteca y el caldo rehogue las échalotes con las endibias.
  • Retire de fuego y agregue la mezcla de yema y revuelva bien.
  • Incorpore las ostras y revuelva.
  • Pejerrey
  • Enmanteque una asadera y añada el caldo.
  • Condimente los filetes de pejerrey con sal y acomode la mitad en una asadera de manera encimada.
  • Cubra los filetes con el relleno y tape con los filetes reservados.
  • Termine con más relleno y lleve al horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
  • Ostras
  • Pique el ciboulette.
  • En una cacerola derrita la manteca con el azafrán el ciboulette y sal.
  • Abra las ostras y retire una valva.
  • En una platina coloque las ostras, salpimiente y rocíe cada una con la manteca derretida.
  • Gratine en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Guarnición
  • Pele la zanahoria, el nabo, corte en láminas con la ayuda de un pelapapas y sumerja en agua helada durante unos minutos.
  • Escurra bien y disponga en un bowl.
  • Incorpore las endibias sal y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la guarnición dándole volumen, en el centro acomode el pescado y en un costado las ostras.
  • Rocíe los bordes del pescado con la salsa.
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