RECETA

Receta de Lomo de pejerrey con ostras

Ingredientes


Guarnición
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Nabo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Ostras
  • Ostras 4 Unidades
  • Ciboulette 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Azafrán 1/2 Cápsula

Pejerrey
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Pejerrey 8 Filetes

Relleno
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cdas.
  • Échalotes 4 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Endibias 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ostras 4 Unidades
  • Yema 1 Unidad

Salsa
Lomo de pejerrey con ostras

Preparación de la receta

Relleno

  1. Corte las échalotes en plumas.
  2. Corte las endibias en rodajas finas.
  3. Pique el ciboulette.
  4. Retire las ostras de sus valvas.
  5. En un bowl mezcle la yema con sal, pimienta, el ciboulette y la crema de leche.
  6. En una sartén caliente con aceite, manteca y el caldo rehogue las échalotes con las endibias.
  7. Retire de fuego y agregue la mezcla de yema y revuelva bien.
  8. Incorpore las ostras y revuelva.

Pejerrey

  1. Enmanteque una asadera y añada el caldo.
  2. Condimente los filetes de pejerrey con sal y acomode la mitad en una asadera de manera encimada.
  3. Cubra los filetes con el relleno y tape con los filetes reservados.
  4. Termine con más relleno y lleve al horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.

Ostras

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una cacerola derrita la manteca con el azafrán el ciboulette y sal.
  3. Abra las ostras y retire una valva.
  4. En una platina coloque las ostras, salpimiente y rocíe cada una con la manteca derretida.
  5. Gratine en el horno caliente durante 5 minutos.

Salsa

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una cacerola derrita la manteca con el caldo, sal, el ciboulette y el azafrán.

Guarnición

  1. Pele la zanahoria, el nabo, corte en láminas con la ayuda de un pelapapas y sumerja en agua helada durante unos minutos.
  2. Escurra bien y disponga en un bowl.
  3. Incorpore las endibias sal y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva la guarnición dándole volumen, en el centro acomode el pescado y en un costado las ostras.
  2. Rocíe los bordes del pescado con la salsa.

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