RECETA

Receta de Lomo de dorado con langostinos y azafrán

Ingredientes

  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Dorado 2 Filetes

Guarnición
  • Espárragos 200 g
  • Sal A gusto
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Zucchini 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa
  • Tomates cherry 4 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1/4 Unidad
  • Langostinos 4 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
Lomo de dorado con langostinos y azafrán

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas del pescado, el abdomen y corte en porciones.
  2. Condimente con sal y acomode en una placa previamente enmantecada con la piel hacia arriba.
  3. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  4. Retire la piel del pescado y salpimiente.

Guarnición

  1. Corte los morrones, la zanahoria y el zucchini en bastones finos.
  2. Corte los tallos de los espárragos.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales durante 1 1/2 minuto.
  4. Corte la cocción en agua helada.
  5. Escurra sobre un lienzo.
  6. En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales.

Salsa

  1. Corte la échalote en plumas.
  2. Exprima el limón.
  3. Elimine la cabeza de los langostinos, pele y retire la vena del lomo.
  4. En una sartén con manteca y el vino rehogue la échalote.
  5. Agregue el azafrán, los tomates, sal, pimienta y deje reducir.
  6. Incorpore los langostinos, el jugo de limón, la crema de leche y termine la cocción por 2 minutos.

Presentación

  1. En el costado de un platos sirva los vegetales mezclando los colores, en el centro disponga el pescado.
  2. Decore con un langostino, un tomate cherry y rocíe con la salsa.

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