RECETA

Receta de Lomo de cordero con spätzle

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Montchenot 1991  

Cordero
  • Romero 1 Rama
  • Costillar de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Riñones de cordero 2 Unidades
  • Lomo de cordero 800 g

Jugo de cordero
  • Puerro 1 Unidad
  • Agua 2 L
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huesos de cordero reservados  
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 1 Cabeza

Opcional
  • Hierbas frescas  

Spätzle
  • Leche Cantidad necesaria
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 3 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 10 g
Lomo de cordero con spätzle

Preparación de la receta

Cordero

  1. Deshuese el costillar del cordero y reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
  2. Elimine los excesos de grasa de la carne y la membrana que la recubre.
  3. Machaque los granos de pimienta.
  4. Corte los riñones al medio.
  5. En una fuente disponga la carne, los riñones, el romero, la pimienta y aceite de oliva.
  6. Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  7. En una sartén caliente con dore la carne por todas sus caras.
  8. Incorpore los riñones y cocine por ambas caras.
  9. Condimente con sal.
  10. Corte la carne en porciones.

Jugo de cordero

  1. Tueste los huesos de cordero en el horno.
  2. Corte las verduras en cubos.
  3. Corte la cabeza de ajo al medio.
  4. En una cacerola con aceite de oliva dore las verduras y el ajo.
  5. Incorpore los huesos, la pimienta, el extracto de tomate, cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 1 a 2 horas aproximadamente.
  6. Retire la espuma que se forma en la superficie de tanto en tanto.
  7. Pase a través de un tamiz y termine de reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Condimente con sal.

Spätzle

  1. En un bowl mezcle la harina con la sal, los huevos y nuez moscada.
  2. Añada leche poco a poco hasta obtener una masa chirle.
  3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
  5. Retire del agua no bien suban a la superficie, corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  6. Deshoje las hierbas y píquelas finamente.
  7. En una sartén funda la manteca hasta que se vea dorada.
  8. Incorpore los spätzle colados y saltee durante unos minutos.
  9. Agregue las hierbas picadas, pimienta y saltee unos segundos.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva los spätzle, rocíe los bordes con el jugo de cordero y en el centro sirva una porción de carne y de riñón.
  2. Decore con hierbas frescas.

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