Receta de Lomo de cordero con spätzle

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Montchenot 1991  
  • Cordero
  • Romero 1 Rama
  • Costillar de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Riñones de cordero 2 Unidades
  • Lomo de cordero 800 g
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Cordero
  • Deshuese el costillar del cordero y reserve los huesos para la elaboración del jugo de cordero.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y la membrana que la recubre.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • Corte los riñones al medio.
  • En una fuente disponga la carne, los riñones, el romero, la pimienta y aceite de oliva.
  • Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con dore la carne por todas sus caras.
  • Incorpore los riñones y cocine por ambas caras.
  • Condimente con sal.
  • Corte la carne en porciones.
  • Jugo de cordero
  • Tueste los huesos de cordero en el horno.
  • Corte las verduras en cubos.
  • Corte la cabeza de ajo al medio.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore las verduras y el ajo.
  • Incorpore los huesos, la pimienta, el extracto de tomate, cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 1 a 2 horas aproximadamente.
  • Retire la espuma que se forma en la superficie de tanto en tanto.
  • Pase a través de un tamiz y termine de reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal.
  • Spätzle
  • En un bowl mezcle la harina con la sal, los huevos y nuez moscada.
  • Añada leche poco a poco hasta obtener una masa chirle.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
  • Retire del agua no bien suban a la superficie, corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Deshoje las hierbas y píquelas finamente.
  • En una sartén funda la manteca hasta que se vea dorada.
  • Incorpore los spätzle colados y saltee durante unos minutos.
  • Agregue las hierbas picadas, pimienta y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo sirva los spätzle, rocíe los bordes con el jugo de cordero y en el centro sirva una porción de carne y de riñón.
  • Decore con hierbas frescas.
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