Receta de Lomo de cordero con lasagna de polenta

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2001  
  • Desgrane el romero.
  • En un mortero machaque los dientes de ajo con la pimienta.
  • Agregue aceite de oliva, el romero y mezcle.
  • En una fuente disponga el cordero, bañe con la preparación anterior y deje marinar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • En una sartén caliente dore la carne de cordero por ambas caras con parte de la marinada.
  • Condimente con sal.
  • Baje el fuego, deglase con el fondo de cordero y deje reducir.
  • Lasagna de polenta
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Vierta la harina en forma de lluvia sin dejar de revolver y cocine hasta que espese.
  • Disponga los morrones en una asadera, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  • Corte los morrones al medio, retire la piel, las semillas y las nervaduras
  • Pique finamente la panceta y la cebolla.
  • En una sartén caliente dore la panceta.
  • Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo de la marinada, las alcaparras y saltee durante 2 minutos.
  • Fuera del fuego agregue las aceitunas y pimienta.
  • Corte el queso en trozos.
  • En una asadera disponga morrones en la base, cubra con una capa de polenta, vierta el relleno de panceta por encima, trozos de queso, luego otra capa de morrones y finalmente cubra con polenta.
  • Tape con papel aluminio y deje enfriar hasta que solidifique.
  • Corte en triángulos, lleve a una asadera y caliente en el horno antes de servir.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el aceto con la sal y el aceite hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas de rúcula y berro.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de cordero, de lado sirva una porción de ensalada y lasagna de polenta.
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