RECETA

Receta de Lomo de cordero con lasagna de polenta

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Fondo de cordero 50 cc
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Carré de cordero 800 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 Pocillo

Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2001  

Ensalada

Lasagna de polenta
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina de maíz 300 g
  • Ajo de la marinada 1 Unidad
  • Panceta salada 100 g
  • Agua 1 L
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso de cabra 150 g
  • Morrones 4 Unidades
Lomo de cordero con lasagna de polenta

Preparación de la receta

  1. Desgrane el romero.
  2. En un mortero machaque los dientes de ajo con la pimienta.
  3. Agregue aceite de oliva, el romero y mezcle.
  4. En una fuente disponga el cordero, bañe con la preparación anterior y deje marinar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  5. En una sartén caliente dore la carne de cordero por ambas caras con parte de la marinada.
  6. Condimente con sal.
  7. Baje el fuego, deglase con el fondo de cordero y deje reducir.

Lasagna de polenta

  1. En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Vierta la harina en forma de lluvia sin dejar de revolver y cocine hasta que espese.
  3. Disponga los morrones en una asadera, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  4. Corte los morrones al medio, retire la piel, las semillas y las nervaduras
  5. Pique finamente la panceta y la cebolla.
  6. En una sartén caliente dore la panceta.
  7. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo de la marinada, las alcaparras y saltee durante 2 minutos.
  8. Fuera del fuego agregue las aceitunas y pimienta.
  9. Corte el queso en trozos.
  10. En una asadera disponga morrones en la base, cubra con una capa de polenta, vierta el relleno de panceta por encima, trozos de queso, luego otra capa de morrones y finalmente cubra con polenta.
  11. Tape con papel aluminio y deje enfriar hasta que solidifique.
  12. Corte en triángulos, lleve a una asadera y caliente en el horno antes de servir.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceto con la sal y el aceite hasta emulsionar.
  2. Aderece las hojas de rúcula y berro.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de cordero, de lado sirva una porción de ensalada y lasagna de polenta.

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