RECETA

Receta de Lomo de ciervo con salsa de remolacha

Ingredientes

  • Vino Cabernet Sauvignon 750 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Lomo de ciervo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Papines
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papines 500 g

Puré de apio
  • Apio 4 Ramas
  • Vino blanco 100 cc
  • Manteca 1 Nuez
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Tomillo A gusto
  • Agua 200 cc
  • Sal A gusto

Salsa
  • Sal A gusto
  • Grosellas 200 g
  • Cerezas griot con su jugo 100 g
  • Fondo oscuro de carne 100 cc
  • Naranja 1 Unidad
  • Vino Cabernet Sauvignon 400 cc
  • Remolachas 3 k
Lomo de ciervo con salsa de remolacha

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla en pluma.
  2. Corte la zanahoria en juliana.
  3. En un bowl disponga la carne, la cebolla, la zanahoria y el vino.
  4. Deje marinar en la heladera durante 24 horas rotando de tanto en tanto.
  5. Retire el lomo de la marinada y elimine la membrana que lo recubre.
  6. Corte la carne al medio y selle en una sartén caliente con aceite de oliva.
  7. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.

Salsa

  1. Cocine las remolachas al vapor, pele y procese hasta obtener un puré.
  2. Reduzca el vino a la mitad de su volumen.
  3. Exprima la naranja y pele.
  4. Elimine la parte blanca de la cáscara de la naranja y corte en juliana.
  5. En una sartén con agua hirviendo blanquee la juliana de naranja.
  6. En bowl mezcle el puré de remolachas, el vino, el fondo oscuro y pase a través de un tamiz dentro de una cacerola.
  7. Agregue el jugo de naranja, el jugo de las cerezas y lleve al fuego.
  8. Reduzca la salsa a ¾ de su volumen inicial.
  9. Rectifique la sazón y agregue la juliana de naranjas.

Puré de apio

  1. Pele el apio y corte en cubos.
  2. En una cacerola cocine el apio con el vino y agua hasta que estén tiernos.
  3. Condimente con sal y tomillo.
  4. Agregue más agua de ser necesario.
  5. Cuele y procese con aceite de oliva y manteca.

Papines

  1. Cocine los papines en abundante agua hasta que estén tiernos

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de carne y la salsa a los lados.
  2. Sobre la salsa sirva cerezas y grosellas.
  3. En los costados sirva puré de apio y papines.

Tips

  1. Las cerezas de griot pueden reemplazarse por un sirop preparado con 2 cdas. de azúcar negra, 1 cda. de azúcar rubia y 1 taza de agua.

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