Receta de Lomo de chernia con salsa fría oriental acompañada de yashitame y tempura

Cocineros en juego por

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  • Salsa
  • Raíz de jengibre fresco 1/2 Unidad
  • Pimienta verde A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Chile ancho 500 Unidades
  • Mirín 75 cc
  • Tempura
  • Ostras vivas 3 Unidades
  • Aceite mezcla 300 cc
  • Shizó 10 Hojas
  • Pasta de tempura 100 g
  • Tlayuda
  • Queso Hilado 500 g
  • Varios
  • Azúcar impalpable 100  
  • Yashitame
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Gobo (Bardana) 1 Unidad
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limpie la chernia y separe los filetes.
  • Elimine las espinas. Deje la piel y haga cortes superficiales.
  • Condimente con sal y pase por harina.
  • En una sartén con aceite selle los filetes.
  • Yashitame
  • Pele y corte la zanahoria y el gobo en juliana.
  • Corte los morrones en juliana.
  • En un wok con aceite saltee la zanahoria con los morrones.
  • Salsa
  • Pele 1 diente de ajo y el jengibre.
  • Limpie los chiles angostos, exprima las limas y machaque en el mortero.
  • Termine de emulsionar con el mirin. Condimente con sal y pimienta.
  • Tempura
  • Limpiar las ostras. Salar y pimentar.
  • Pase las ostras y las hojas de shizó por harina y por la pasta de tempura.
  • Fría las ostras, las ojas y los fideos en aceite caliente.
  • Presentación
  • En un plato sirva las cáscaras de las ostra, encima la tempura las ostras, salteadas y los fideos de arroz. En un costado la chernia, acompañe con las verduras Cubra con la salsa.
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