RECETA

Receta de Lomo de chernia con salsa fría oriental acompañada de yashitame y tempura

Ingredientes


Salsa
  • Raíz de jengibre fresco 1/2 Unidad
  • Pimienta verde A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Chile ancho 500 Unidades
  • Mirín 75 cc

Tempura
  • Ostras vivas 3 Unidades
  • Aceite mezcla 300 cc
  • Shizó 10 Hojas
  • Pasta de tempura 100 g

Tlayuda

Varios
  • Azúcar impalpable 100  

Yashitame
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Gobo (Bardana) 1 Unidad
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
Lomo de chernia con salsa fría oriental acompañada de yashitame y tempura

Preparación de la receta

  1. Limpie la chernia y separe los filetes.
  2. Elimine las espinas. Deje la piel y haga cortes superficiales.
  3. Condimente con sal y pase por harina.
  4. En una sartén con aceite selle los filetes.

Yashitame

  1. Pele y corte la zanahoria y el gobo en juliana.
  2. Corte los morrones en juliana.
  3. En un wok con aceite saltee la zanahoria con los morrones.

Salsa

  1. Pele 1 diente de ajo y el jengibre.
  2. Limpie los chiles angostos, exprima las limas y machaque en el mortero.
  3. Termine de emulsionar con el mirin. Condimente con sal y pimienta.

Tempura

  1. Limpiar las ostras. Salar y pimentar.
  2. Pase las ostras y las hojas de shizó por harina y por la pasta de tempura.
  3. Fría las ostras, las ojas y los fideos en aceite caliente.

Presentación

  1. En un plato sirva las cáscaras de las ostra, encima la tempura las ostras, salteadas y los fideos de arroz. En un costado la chernia, acompañe con las verduras Cubra con la salsa.

Tips

  1. Las hojas de shizó también son llamadas hojas de sésamo.
  2. El gobo es una raíz de bordana.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.