RECETA

Receta de Lomo de chancho en salsa de miel y frambuesa

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de nuez Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Solomillo de cerdo 2 Unidades

Decoración
  • Panceta ahumada 8 Fetas

Guarnición I
  • Sal A gusto
  • Azúcar 50 grs.
  • Tandoori A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Batatas 1 k

Guarnición II

Salsa
Lomo de chancho en salsa de miel y frambuesa

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne, el cordón y la cinta.
  2. Corte los extremos de la carne para que estén de igual tamaño.
  3. Realice cortes superficiales en la carne en forma de cruz, unte con aceite de nuez y sale.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la selle la carne por todas sus caras.
  5. Termine la cocción en el horno precalentado a 220º C durante 12 minutos aproximadamente.
  6. Corte en rebanadas.

Salsa

  1. Exprima las mandarinas y pase el jugo a través de un tamiz.
  2. Disuelva la fécula con el agua.
  3. En una cacerola caliente agregue el azúcar y prepare un caramelo rubio.
  4. Vierta el jugo de mandarinas y revuelva hasta que se disuelva el caramelo.
  5. Agregue el vinagre, el tomillo, el romero y continúe con la cocción.
  6. Incorpore la salsa Ketchup y la mostaza.
  7. Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las hierbas.
  8. Vuelva al fuego, lleve a hervor y espese con la fécula diluida.

Decoración

  1. Descarte el cuero de la panceta.
  2. Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra plancha de silpat y coloque un peso encima.
  3. Dore en el horno caliente.

Guarnición I

  1. Pele las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  2. Cuele y reduzca a puré.
  3. Condimente con sal y tandoori.
  4. Tome porciones de puré, forme esferas, aplane la superficie y forme un hueco en el centro.
  5. Lleve a una platina y espolvoree con azúcar y tandoori.
  6. Dore en el horno caliente.

Guarnición II

  1. Pele las manzanas y elimine el corazón con la ayuda de un sacabocados.
  2. Corte las manzanas en ruedas de ½ cm de espesor.
  3. Corte la manteca en cubos.
  4. Pele el melón corte en cilindros con la ayuda de un sacabocados.
  5. Acomode las de manzanas de un lado de una platina, rocíe con el vino, la manteca y el azúcar.
  6. En el otro costado de la platina disponga el melón y rocíe con miel.
  7. Cocine en el horno caliente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de cerdo, de lado dos fetas de panceta, encima las croquetas de batata.
  2. En otro costado sirva rodajas de manzana y el melón.
  3. Rocíe los bordes con la salsa.

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