Chile relleno de frutos secos
30 min
Lomo de Cerdo Mechado y Relleno
Aprende a preparar esta receta de Lomo de Cerdo Mechado y Relleno, por Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
- Relleno
- Cebolla 1/2 Unidad
- Almendras con piel 80 gr
- Tocino 250 g
- Ajo 1
- Pimienta Cantidad necesaria
- Espinaca 1 Taza
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Pasas de uva 80 g
- Lomo de cerdo 1 Unidad
- Zanahoria 3 Unidades
- Salsa
- Sal Cantidad necesaria
- Comino Molido 1 Pizca
- Pimienta Cantidad necesaria
- Vinagre de manzana 1 cda.
- Chile ancho blanqueado 1 Unidad
- Chile morita blanqueado 1 Unidad
- Puré de tomate 1 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la salsa, licuar el chile ancho, el chile morita, el puré de tomates, el vinagre de manzana, el comino. Agregar sal y pimienta a gusto.
- Verter la salsa en una olla y, de ser necesario, agregar agua. Dejar cocinar por 5 minutos.
- Para el relleno, trocear las almendras y las pasas de uva. Colocarlas en un tazón.
- Cortar las zanahorias en bastones, la cebolla en medias lunas y filetear el ajo.
- Cortar el tocino en cubos y colocar en una sartén con un poco de aceite. Una vez frito el tocino, agregar la espinaca y los frutos secos. Cocinar.
- En un sartén, colocar un poco de aceite y freír la cebolla, el ajo y las zanahorias.
- Una vez guisado, agregar la base del relleno de espinaca, sazonar con sal y pimienta.
- Extender el lomo de cerdo limpio y agregarle aceite, sal y pimienta. Rellenarlo con la preparación, enrollar y amarrar con hilo para cocinar.
- Bañar el lomo con el adobo y hornear a 190 °C por 45 minutos. Una vez cocido, retirar el hilo y cortar en rebanadas.
- Servir en un plato acompañado con espinacas, aceite de oliva y sal. Decorar con romero fresco.
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