RECETA

Receta de Lomo de Cerdo Mechado y Relleno

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Relleno
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Almendras con piel 80 gr
  • Tocino 250 g
  • Ajo 1  
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Espinaca 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pasas de uva 80 g
  • Lomo de cerdo 1 Unidad
  • Zanahoria 3 Unidades

Salsa
  • Sal Cantidad necesaria
  • Comino molido 1 Pizca
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Chile ancho blanqueado 1 Unidad
  • Chile morita blanqueado 1 Unidad
  • Puré de tomate 1 Taza
Lomo de Cerdo Mechado y Relleno

Preparación de la receta

  1. Para la salsa, licuar el chile ancho, el chile morita, el puré de tomates, el vinagre de manzana, el comino. Agregar sal y pimienta a gusto.
  2. Verter la salsa en una olla y, de ser necesario, agregar agua. Dejar cocinar por 5 minutos.
  3. Para el relleno, trocear las almendras y las pasas de uva. Colocarlas en un tazón.
  4. Cortar las zanahorias en bastones, la cebolla en medias lunas y filetear el ajo.  
  5. Cortar el tocino en cubos y colocar en una sartén con un poco de aceite. Una vez frito el tocino, agregar la espinaca y los frutos secos. Cocinar.
  6. En un sartén, colocar un poco de aceite y freír la cebolla, el ajo y las zanahorias.  
  7. Una vez guisado, agregar la base del relleno de espinaca, sazonar con sal y pimienta.
  8. Extender el lomo de cerdo limpio y agregarle aceite, sal y pimienta. Rellenarlo con la preparación, enrollar y amarrar con hilo para cocinar.
  9. Bañar el lomo con el adobo y hornear a 190 °C por 45 minutos. Una vez cocido, retirar el hilo y cortar en rebanadas.
  10. Servir en un plato acompañado con espinacas, aceite de oliva y sal. Decorar con romero fresco.

Tips

  1. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
  2. Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que todavía conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas. Deben ser de tamaño mediano y estrecharse hacia final. Las zanahorias gruesas son más duras y son más difícil de cocinar.  
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