Receta de Lomo de cerdo, Gratín de papas y Crema de ajos

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  • Para el lomo de cerdo
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Estrella de anís 3 Unidad
  • Apio 3 Ramas
  • Lomo de cerdo 2,5 k
  • Jugo de arándanos 500 cc
  • Tomillo 1 puñado  
  • Ajo 2 Dientes
  • Papel aluminio
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 300 Ml.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Para el lomo de cerdo :
  • Salar una pieza de 2, 5 kg de lomo de cerdo. Sellar por todos sus lados.
  • Preparar una breza de 2 zanahorias, 3 ramas de apio sin las hojas, 2 cebollas y 2 dientes de ajo picados.
  • Saltear en sartén con la carne.
  • Disponer en una charola, agregar 3 estrellas de anís, ramas de tomillo, 50 grs de arándanos deshidratados.
  • Desglasar con 300 mililitros caldo de pollo.
  • Añadir 500 mililitros de jugo de arándano.
  • Tapar con papel de aluminio.
  • Hornear a 200 grados por 30 minutos.
  • Para el gratín de papa :
  • Laminar 5 papas grandes.
  • Reservar en agua.
  • Batir 1 litro de crema, 4 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, sal a gusto y 100 mililitros de leche.
  • Enmantequillar una charola de vidrio.
  • Disponer una capa de papa, salpimentar.
  • Agregar un cucharón del batido.
  • Repetir la operación hasta completar la charola.
  • Hornear a 200 grados hasta que se cocine la papa y cuaje el batido.
  • Para la crema de ajos :
  • Laminar 4 dientes de ajo.
  • Dorar en una olla con 1 cucharada de mantequilla y un chorro de aceite.
  • Agregar media cebolla cortada en brunoise, 500 grs de papas cocidas al natural, 2 litros de caldo de pollo y 200 mililitros de leche.
  • Cocinar hasta que rompa el hervor.
  • Licuar dentro de la olla hasta lograr una mezcla cremosa.
  • Picar finamente 150 grs de ostiones ahumados.
  • Formar quenelles
  • Reservar en refrigerador.
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