RECETA

Receta de Lomo de cerdo, Gratín de papas y Crema de ajos

Lomo de cerdo, Gratín de papas y Crema de ajos

Ingredientes


Para el gratín de papa
  • Crema 1 L
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Huevos 5 Unidades
  • Leche 100 Ml.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas grandes 5 Unidades

Para el lomo de cerdo
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Estrella de anís 3 Unidad
  • Apio 3 Ramas
  • Lomo de cerdo 2,5 k
  • Jugo de arándanos 500 cc
  • Tomillo 1 puñado  
  • Ajo 2 Dientes
  • Papel aluminio
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 300 Ml.
  • Cebollas 2 Unidades

Para la crema de ajos
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ostiones ahumados 150 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Ajo 4 Dientes
  • Leche 200 Ml.
  • Papas 500 g
  • Caldo de pollo 2 L
  • Aceite Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el lomo de cerdo :

  1. Salar una pieza de 2, 5 kg de lomo de cerdo. Sellar por todos sus lados.
  2. Preparar una breza de 2 zanahorias, 3 ramas de apio sin las hojas, 2 cebollas y 2 dientes de ajo picados.
  3. Saltear en sartén con la carne.
  4. Disponer en una charola, agregar 3 estrellas de anís, ramas de tomillo, 50 grs de arándanos deshidratados.
  5. Desglasar con 300 mililitros caldo de pollo.
  6. Añadir 500 mililitros de jugo de arándano.
  7. Tapar con papel de aluminio.
  8. Hornear a 200 grados por 30 minutos.

Para el gratín de papa :

  1. Laminar 5 papas grandes.
  2. Reservar en agua.
  3. Batir 1 litro de crema, 4 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, sal a gusto y 100 mililitros de leche.
  4. Enmantequillar una charola de vidrio.
  5. Disponer una capa de papa, salpimentar.
  6. Agregar un cucharón del batido.
  7. Repetir la operación hasta completar la charola.
  8. Hornear a 200 grados hasta que se cocine la papa y cuaje el batido.

Para la crema de ajos :

  1. Laminar 4 dientes de ajo.
  2. Dorar en una olla con 1 cucharada de mantequilla y un chorro de aceite.
  3. Agregar media cebolla cortada en brunoise, 500 grs de papas cocidas al natural, 2 litros de caldo de pollo y 200 mililitros de leche.
  4. Cocinar hasta que rompa el hervor.
  5. Licuar dentro de la olla hasta lograr una mezcla cremosa.
  6. Picar finamente 150 grs de ostiones ahumados.
  7. Formar quenelles
  8. Reservar en refrigerador.

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