Lomo de cerdo, Gratín de papas y Crema de ajos

Para el lomo de cerdo:

- Salar una pieza de 2,5 kg de lomo de cerdo. Sellar por todos sus lados.
- Preparar una breza de 2 zanahorias, 3 ramas de apio sin las hojas, 2 cebollas y 2 dientes de ajo picados.
- Saltear en sartén con la carne.
- Disponer en una charola, agregar 3 estrellas de anís, ramas de tomillo, 50 grs de arándanos deshidratados.
- Desglasar con 300 mililitros caldo de pollo.
- Añadir 500 mililitros de jugo de arándano.
- Tapar con papel de aluminio.
- Hornear a 200 grados por 30 minutos.

Para el gratín de papa:

- Laminar 5 papas grandes.
- Reservar en agua.
- Batir 1 litro de crema, 4 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, sal a gusto y 100 mililitros de leche.
- Enmantequillar una charola de vidrio.
- Disponer una capa de papa, salpimentar.
- Agregar un cucharón del batido.
- Repetir la operación hasta completar la charola.
- Hornear a 200 grados hasta que se cocine la papa y cuaje el batido.

Para la crema de ajos:

- Laminar 4 dientes de ajo.
- Dorar en una olla con 1 cucharada de mantequilla y un chorro de aceite.
- Agregar media cebolla cortada en brunoise, 500 grs de papas cocidas al natural, 2 litros de caldo de pollo y 200 mililitros de leche.
- Cocinar hasta que rompa el hervor.
- Licuar dentro de la olla hasta lograr una mezcla cremosa.
- Picar finamente 150 grs de ostiones ahumados.
- Formar quenelles
- Reservar en refrigerador.