Receta de Lomo de cerdo en salsa de chile morita

La historia se sienta a la mesa por Jaime Lubin

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  • Lomo de Cerdo
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bistec de lomo de cerdo 1/2 kg
  • Cebolla rebanada en lunas delgadas 1 Unidad
  • Salsa de chile morita
  • Chile morita asado 1 Unidad
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla en trozo 1 Unidad
  • Jitomates grandes y maduros 4 Unidades
  • Para el lomo de Cerdo en salsa de chile morita :
  • El lomo se rebana en filetes del grueso de un dedo y se salpimienta por ambos lados.
  • Previamente se pone aceite de oliva en una cazuela caliente y se sofríe un poco de cebolla rebanada en lunas.
  • Se pone la carne a dorar por ambos lados y antes de que dore se agrega la salsa de chile morita, preparada con un recaudo de jitomate y cocida con el chile morita.
  • Se saca del fuego en cuanto dore. Se sirve con una generosa porción de salsa sobre el filete.
  • Esta forma de preparación es tradicional en las zonas de intensa actividad ganadera, como en los Altos de Jalisco.
  • Para la salsa de chile morita :
  • Se fríen los jitomates en aceite de oliva con la cebolla y el ajo hasta que se les desprende la piel, después se agrega el chile morita para que se amalgame a la salsa y se pasa al molcajete donde se muele lentamente, procurando hacerlo en giros siempre para el mismo lado, en esa operacion se agrega un chorro de vino tinto, no mucho para que tome cuerpo.
  • Después se frie ligeramente.
  • Para emplatar se pone la carne y se agrega encima la salsa caliente.
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