Lomo de cerdo con ciruelas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos el relleno. Para ello, cortamos el hinojo y las castañas de cajú.
• Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas. Condimentamos con las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
• Luego, abrimos el lomo para formar un rectángulo. Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.
• Sellamos el lomo por todos sus lados en una sartén bien caliente.
• A continuación, lo llevamos a un horno precalentado a 180°C en una fuente junto con las manzanas cortadas y el romero. Dejamos que se cocine durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.
• Para el caramelo, en una cacerola, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, añadimos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.
• Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y bañamos con la salsa por encima. Decoramos con romero y servimos.