Receta de Lomo de cerdo con batatas fritas

Grandes Chefs por

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  • Batatas fritas
  • Polvo de chile Una pizca
  • Batatas grandes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Lima 1 Unidad
  • Choclo grillado 1 Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Porotos negros 200 g
  • Elimine los excesos de grasa de los solomillos y la aponeurosis.
  • Condimente con sal, pimienta y polvo de chile.
  • Exprima las naranjas.
  • En una cacerola caliente el jugo de naranja, la manteca y la miel.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Pase a una platina y pincele con el jugo de naranja con miel.
  • Termine la cocción en el horno caliente pincelando de tanto en tanto con el jugo de naranjas.
  • Deje reposar 5 minutos antes de filetearlo.
  • Vegetales grillados
  • Corte los puerros al medio a lo largo.
  • Corte los tomatillos al medio.
  • Pase el choclo, los puerros, las cebollas de verdeo y los tomatillos por aceite de oliva y polvo de chile.
  • En el grill caliente cocine los choclos, los puerros y las cebollas de verdeo.
  • Corte los tomatillos en cuartos.
  • Ensalada
  • Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
  • Cocine los porotos en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
  • Corte el cilantro en juliana.
  • Exprima la lima.
  • Desgrane el choclo.
  • En un bowl mezcle los porotos, el morrón, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de oliva, el jugo de lima y los granos de choclo.
  • Batatas fritas
  • Pele las batatas, corte en láminas finas y luego en juliana.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal y polvo de chile.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato distribuya una porción de ensalada y en el centro las verduras grilladas, encima acomode el cerdo.
  • Pincele con el jugo de naranja y sirva encima las batatas dándole volumen.
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