RECETA

Receta de Lomo de cerdo con alioli de manzana

Ingredientes

  • Piñones 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto
  • Pan Lactal 3 Rodajas
  • Comino A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Panceta 50 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Carré de cerdo con el cuero 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Alioli de manzanas
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Vinagre de vino blanco 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Ajo ½ Diente
  • Miel 1 cda.
  • Agua 50 cc
  • Sal A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Merlot El Pedernal (San Juan)  

Guarnición
  • Pimentón A gusto
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Comino A gusto
  • Papines 800 g
Lomo de cerdo con alioli de manzana

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta en cubos pequeños.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
  4. Incorpore los piñones y saltee ligeramente.
  5. Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  6. Desgrane el tomillo.
  7. En un bowl mezcle la miga de pan, el tomillo, los piñones, la nuez moscada, comino y el huevo.
  8. Agregue la cebolla, la panceta, los piñones, sal y pimienta.
  9. Abra la carne del cerdo sin llegar a desprenderlo de la piel y elimine los excesos de grasa del cuero y el matambre.
  10. Condimente la carne con sal, pimienta y tomillo.
  11. Cubra con el relleno frío, enrolle y ate con un hilo de algodón.
  12. Pese la carne y calcule 40 minutos por kilo más otros 40 minutos extras para la cocción.
  13. Disponga abundante sal gruesa en una asadera y el cerdo encima.
  14. Unte con aceite de oliva y espolvoree con más sal gruesa.
  15. Cocine en el horno precalentado a 180º C.
  16. Deje reposar antes de filetearlo.

Alioli de manzanas

  1. Pele las manzanas y corte en láminas finas.
  2. Pele el ajo y retire el brote
  3. En una cacerola con manteca y agua cocine las manzanas hasta que estén tiernas.
  4. Agregue más agua de ser necesario.
  5. Procese las manzanas con el ajo, sal, vinagre y la miel.

Guarnición

  1. Corte los papines al medio.
  2. Corte los tomates y las manzanas en cuartos.
  3. Disponga los papines, los tomates y las manzanas en una asadera.
  4. Condimente con sal, pimienta, pimentón y comino.
  5. Rocíe con el aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que las papas estén tiernas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una rebanada de cerdo, de lado sirva la guarnición y una cucharada de alioli.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.