Receta de Lomo de cerdo con alioli de manzana

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Alioli de manzanas
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Vinagre de vino blanco 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Ajo ½ Diente
  • Miel 1 cda.
  • Agua 50 cc
  • Sal A gusto
  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot El Pedernal (San Juan)  
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
  • Incorpore los piñones y saltee ligeramente.
  • Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  • Desgrane el tomillo.
  • En un bowl mezcle la miga de pan, el tomillo, los piñones, la nuez moscada, comino y el huevo.
  • Agregue la cebolla, la panceta, los piñones, sal y pimienta.
  • Abra la carne del cerdo sin llegar a desprenderlo de la piel y elimine los excesos de grasa del cuero y el matambre.
  • Condimente la carne con sal, pimienta y tomillo.
  • Cubra con el relleno frío, enrolle y ate con un hilo de algodón.
  • Pese la carne y calcule 40 minutos por kilo más otros 40 minutos extras para la cocción.
  • Disponga abundante sal gruesa en una asadera y el cerdo encima.
  • Unte con aceite de oliva y espolvoree con más sal gruesa.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C.
  • Deje reposar antes de filetearlo.
  • Alioli de manzanas
  • Pele las manzanas y corte en láminas finas.
  • Pele el ajo y retire el brote
  • En una cacerola con manteca y agua cocine las manzanas hasta que estén tiernas.
  • Agregue más agua de ser necesario.
  • Procese las manzanas con el ajo, sal, vinagre y la miel.
  • Guarnición
  • Corte los papines al medio.
  • Corte los tomates y las manzanas en cuartos.
  • Disponga los papines, los tomates y las manzanas en una asadera.
  • Condimente con sal, pimienta, pimentón y comino.
  • Rocíe con el aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que las papas estén tiernas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una rebanada de cerdo, de lado sirva la guarnición y una cucharada de alioli.
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