RECETA

Receta de Lomo crudo en sal con ensalada de hinojo

Ingredientes

  • Sal gruesa 1 k
  • Lomo de ternera 1 Unidad
  • Pimentón dulce ½ Taza
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Pimienta negra en grano 3 cdas.
  • Azúcar 2 k
  • Tomillo 1 Taza
  • Ajo 1 Cabeza

Ensalada
  • Hinojos 2 Unidades
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Salsa

Varios
Lomo crudo en sal con ensalada de hinojo

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del lomo y las nervaduras.
  2. Separe los dientes de ajo.
  3. Desgrane el tomillo.
  4. En un bowl mezcle el azúcar, la sal, pimienta negra, el pimentón, los dientes de ajo sin pelar, el tomillo y el aceite de oliva.
  5. Forme un colchón de la mezcla de sal en la base de una fuente, encima disponga el lomo y cubra con más mezcla de sal.
  6. Deje curar en la heladera durante 60 horas para una preparación caliente y 90 horas para servirlo frío.
  7. Cada 20 horas elimine el líquido que se va formando en la base.
  8. Descarte la mezcla del curado y lave la carne con agua.

Opción I

  1. Corte el lomo en medallones y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.

Opción II

  1. Corte el lomo en láminas frías.

Salsa

  1. En una sartén caliente tueste las semillas de hinojo.
  2. En un mortero machaque las semillas de hinojo con el curry.
  3. Pique el perejil.
  4. En un bowl mezcle la mayonesa, el perejil, las pasas de uva, el vinagre, las especias, sal, pimienta y el agua.

Ensalada

  1. Corte las zanahorias en juliana.
  2. Corte el repollo y los hinojos en láminas finas con la ayuda de una mandolina
  3. En un bowl mezcle la zanahoria, el hinojo y el repollo.
  4. Aderece con un poco de salsa, sal, pimienta y reserve.

Guarnición

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. Cuele las papas y saltee en una sartén con aceite de oliva.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación I

  1. En el centro de un plato sirva una porción de papas, encima el lomo.
  2. Rocíe con la salsa.

Presentación II

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado las láminas de carne.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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