RECETA

Receta de Lomo con salsa verde y papa plomo

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Lomo de ternera 1 k

Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1997  

Papa plomo
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso crema 200 grs.
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Panceta ahumada 100 g
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades

Salsa verde
  • Anchoas 3 Filetes
  • Ajo 1 Cabeza
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Perejil 50 g
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 300 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
Lomo con salsa verde y papa plomo

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  3. Condimente con sal gruesa.

Papa plomo

  1. Lave las papas y disponga cada una sobre una lámina de papel aluminio.
  2. Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y envuélvalas.
  3. Cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  4. Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  5. En una sartén caliente dore la panceta y elimine la materia grasa que elimina.
  6. Pase a través de un colador chino, vuelva a la sartén y continúe dorando.
  7. Repita este procedimiento hasta que la panceta se vea crocante.
  8. Escurra sobre papel absorbente.
  9. Pique finamente la cebolla de verdeo y el ciboulette.
  10. En un bowl mezcle el queso crema con la sal, pimienta, cebolla y ciboulette picado.
  11. Desenvuelva la papa parcialmente y realice un corte en cruz en la superficie.
  12. Ejerza presión en los extremos para abrirla ligeramente y coloque, dentro, una cucharada de queso crema aromatizado.

Salsa verde

  1. Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  2. Elimine la corteza del pan y remoje con el agua y el vinagre.
  3. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y descarte las claras.
  4. Exprima el limón.
  5. Procese el perejil, las yemas, las anchoas, el jugo de limón, el pan escurrido, un diente de ajo asado, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un medallón de lomo, de lado un poco de salsa verde.
  2. En otro costado sirva una papa y rocíe con la panceta crocante.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.