Receta de Lomo con salsa verde y papa plomo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1997  
  • Corte el lomo en medallones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Condimente con sal gruesa.
  • Papa plomo
  • Lave las papas y disponga cada una sobre una lámina de papel aluminio.
  • Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y envuélvalas.
  • Cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente dore la panceta y elimine la materia grasa que elimina.
  • Pase a través de un colador chino, vuelva a la sartén y continúe dorando.
  • Repita este procedimiento hasta que la panceta se vea crocante.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo y el ciboulette.
  • En un bowl mezcle el queso crema con la sal, pimienta, cebolla y ciboulette picado.
  • Desenvuelva la papa parcialmente y realice un corte en cruz en la superficie.
  • Ejerza presión en los extremos para abrirla ligeramente y coloque, dentro, una cucharada de queso crema aromatizado.
  • Salsa verde
  • Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Elimine la corteza del pan y remoje con el agua y el vinagre.
  • Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y descarte las claras.
  • Exprima el limón.
  • Procese el perejil, las yemas, las anchoas, el jugo de limón, el pan escurrido, un diente de ajo asado, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un medallón de lomo, de lado un poco de salsa verde.
  • En otro costado sirva una papa y rocíe con la panceta crocante.
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