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Lomo con salsa de chile de árbol - El Gourmet

Receta de Lomo con salsa de chile de árbol

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Elotes 8 Unidades
  • Chile de árbol 8 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Nopal
  • Sal A gusto
  • Nopal 4 Hojas
  • Aceite 2 cdas.
  • Salsa azteca
  • Salsa de chile de árbol Onza
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Salsa de chile de árbol
  • Demi-glace 50 cc
  • Champignones 4 Unidades
  • Chile de árbol 3 Unidades
  • Échalote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite 1 cda.
  • Tortillas
  • Aceite para freír 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Maseca (Harina de maíz) 200 g
  • Corte el lomo en medallones y salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los medallones de carne por ambas caras.
  • Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Salsa de chile de árbol
  • Pique groseramente el ajo, la échalote y los champignones
  • En una sartén con aceite saltee la échalote, el ajo, los champignones y los chiles durante 8 minutos.
  • Procese con el demiglas y vuelva al fuego.
  • Agregue el vino blanco y deje reducir.
  • Nopal
  • Retire las espinas del nopal y raspe la piel con un cuchillo.
  • En una sartén con aceite dore las hojas de nopal por ambas caras.
  • Condimente con sal.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con manteca saltee ligeramente las gírgolas y los elotes por separado.
  • Tortillas
  • En un bowl mezcle la harina con agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Tome una pequeña porción y forme un disco delgado de 12 cm de diámetro.
  • Cocine en el comal caliente o bien fría en aceite caliente.
  • Presentación I
  • En el centro de un plato disponga un medallón de lomo, de lado las hojas de nopal y las gírgolas.
  • Rocíe con la salsa.
  • En un costado acomode 2 chiles de árbol y 2 elotes.
  • Presentación II
  • Disponga una tortilla en el centro de un plato, encima un medallón de lomo y rocíe con la salsa.
  • Acompañe con frijoles cocidos calientes
  • Decore con perejil.
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