RECETA

Receta de Lomo con salsa de chile de árbol

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cognac 2 cdas.
  • Lomo 1 k
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Elotes 8 Unidades
  • Chile de árbol 8 Unidades
  • Manteca 1 cda.

Nopal
  • Sal A gusto
  • Nopal 4 Hojas
  • Aceite 2 cdas.

Opcional
  • Perejil  
  • Frijoles cocidos 200 g

Salsa azteca
  • Salsa de chile de árbol Onza
  • Chile chipotle 1 Unidad

Salsa de chile de árbol
  • Demi-glace 50 cc
  • Champignones 4 Unidades
  • Chile de árbol 3 Unidades
  • Échalote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite 1 cda.

Tortillas
  • Aceite para freír 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Maseca (Harina de maíz) 200 g
Lomo con salsa de chile de árbol

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones y salpimiente.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore los medallones de carne por ambas caras.
  3. Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.

Salsa de chile de árbol

  1. Pique groseramente el ajo, la échalote y los champignones
  2. En una sartén con aceite saltee la échalote, el ajo, los champignones y los chiles durante 8 minutos.
  3. Procese con el demiglas y vuelva al fuego.
  4. Agregue el vino blanco y deje reducir.

Nopal

  1. Retire las espinas del nopal y raspe la piel con un cuchillo.
  2. En una sartén con aceite dore las hojas de nopal por ambas caras.
  3. Condimente con sal.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con manteca saltee ligeramente las gírgolas y los elotes por separado.

Tortillas

  1. En un bowl mezcle la harina con agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Tome una pequeña porción y forme un disco delgado de 12 cm de diámetro.
  3. Cocine en el comal caliente o bien fría en aceite caliente.

Salsa azteca

  1. Pique el chile chipotle.
  2. Agregue el chile chipotle a la salsa de chile de árbol y mezcle bien.

Presentación I

  1. En el centro de un plato disponga un medallón de lomo, de lado las hojas de nopal y las gírgolas.
  2. Rocíe con la salsa.
  3. En un costado acomode 2 chiles de árbol y 2 elotes.

Presentación II

  1. Disponga una tortilla en el centro de un plato, encima un medallón de lomo y rocíe con la salsa.
  2. Acompañe con frijoles cocidos calientes
  3. Decore con perejil.

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