Receta de Lomo con ragout de hongos, manzanas y vegetales horneados

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Aceite verde  
  • Lomo
  • Elimine los excesos de grasa del lomo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de lomo por todas sus caras.
  • Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retire la carne del horno, deje reposar 3 minutos y luego corte en porciones.
  • Guarnición
  • Pele las batatas, las papas y corte en cubos.
  • Retire el corazón de la manzana y corte en cubos.
  • Corte la cabeza de ajo al medio.
  • En un bowl combine las papas, las manzanas, las batatas, el ajo, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 25 minutos aproximadamente.
  • Hongos salteados
  • Limpie los hongos y corte en láminas.
  • Pique finamente el ajo y las échalotes.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los morrones con las échalotes y el ajo.
  • Incorpore los hongos y saltee durante unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el caldo y deje reducir durante 3 a 4 minutos.
  • Aromatice con el perejil picado y retire del fuego.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de hongos dándole volumen, encima sirva la carne y a los lados distribuya la guarnición.
  • Rocíe los bordes del plato con aceite verde.
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