RECETA

Receta de Lomo con ragout de hongos, manzanas y vegetales horneados

Ingredientes


Guarnición
  • Batatas 2 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza

Hongos salteados
  • Echalottes 2 Unidades
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 50 cc
  • Gírgolas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de carne 2 cdas.
  • Morrón colorado ½ Unidad

Lomo
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 1.2 k

Opcional
  • Aceite verde  
Lomo con ragout de hongos, manzanas y vegetales horneados

Preparación de la receta

Lomo

  1. Elimine los excesos de grasa del lomo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de lomo por todas sus caras.
  3. Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  4. Retire la carne del horno, deje reposar 3 minutos y luego corte en porciones.

Guarnición

  1. Pele las batatas, las papas y corte en cubos.
  2. Retire el corazón de la manzana y corte en cubos.
  3. Corte la cabeza de ajo al medio.
  4. En un bowl combine las papas, las manzanas, las batatas, el ajo, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  5. Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 25 minutos aproximadamente.

Hongos salteados

  1. Limpie los hongos y corte en láminas.
  2. Pique finamente el ajo y las échalotes.
  3. Corte el morrón en cubos pequeños.
  4. Pique el perejil.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los morrones con las échalotes y el ajo.
  6. Incorpore los hongos y saltee durante unos minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Vierta el caldo y deje reducir durante 3 a 4 minutos.
  10. Aromatice con el perejil picado y retire del fuego.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de hongos dándole volumen, encima sirva la carne y a los lados distribuya la guarnición.
  2. Rocíe los bordes del plato con aceite verde.

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