RECETA

Receta de Lomo con croquetas de papa y chorizo

Ingredientes

  • Vino Crianza tinto 1999  

Croquetas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 1 k
  • Chorizos 4 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 2 Tazas
  • Perejil ½ Taza
  • Harina 1 Taza

Lomo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 800 g
  • Aceite de oliva A gusto

Opcional
  • Orégano fresco g

Salsa criolla
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Tomates secos en aceite 50 g
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Orégano 1 Rama
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
Lomo con croquetas de papa y chorizo

Preparación de la receta

Lomo

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y el cordón.
  2. Acomode la carne en una placa, rocíe con aceite de oliva, salpimiente y cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  3. Retire la carne del horno, tape con papel aluminio y deje reposar 3 minutos antes de cortarla.

Croquetas

  1. Pele las papas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y luego redúzcalas a puré.
  2. Retire la piel de los chorizos y extraiga la carne.
  3. En una sartén caliente dore la carne de los chorizos.
  4. Retire los chorizos de la sartén y pique finamente la carne.
  5. Pique finamente el perejil.
  6. En un bowl combine el puré de papas, las yemas, el perejil, sal y pimienta.
  7. Incorpore la carne de los chorizos picada y deje enfriar.
  8. Tome porciones de la pasta y forme las croquetas.
  9. Pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  10. Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  11. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa criolla

  1. Pique los tomates secos en cubos.
  2. Pele los tomates frescos, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  3. Corte el morrón en cubos pequeños.
  4. Pique las cebollas, el ajo y el orégano.
  5. En un bowl combine los tomates, el morrón, las cebollas, el ajo, el orégano, sal, pimienta, el vinagre y el aceite.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de salsa criolla, de lado sirva una porción de carne y una croqueta.
  2. Decore con orégano fresco.

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