RECETA

Receta de Lomo con ciruelas y portobellos

Ingredientes

  • Lomo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas

Bebida sugerida
  • Vino Barbaro 1999  

Opcional
  • Romero  
  • Tomillo  

Portobellos y ciruelas
  • Manteca 200 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Ciruelas ½ k
  • Azúcar 1 cda.
  • Agua 200 cc
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 200 cc
  • Portobellos 500 grs.

Salsa
  • Jugo de cocción del lomo  
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo de cocción de los hongos y ciruelas  
Lomo con ciruelas y portobellos

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la piel.
  2. Descarte la cola y la cabeza del lomo.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  4. En una fuente disponga el romero, encima el lomo y salpimiente.
  5. Termine la cocción en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Deje reposar antes de cortar.
  7. Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.

Portobellos y ciruelas

  1. Cubra una fuente con papel aluminio y unte generosamente con manteca.
  2. Distribuya los hongos y las ciruelas en la placa.
  3. Condimente con el tomillo, sal y pimienta.
  4. Bañe con el vino y el agua y cocine en el horno caliente durante 10 minutos.
  5. Retire las ciruelas y los hongos de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.
  6. Corte los hongos en cuartos.
  7. Pique la échalote.
  8. En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee la échalote con los cuartos de hongos y salpimiente.
  9. Aromatice con tomillo.
  10. Corte las ciruelas al medio, retire el carozo y corte en gajos.
  11. En una sartén aparte con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las ciruelas con el azúcar.
  12. Aromatice con tomillo.

Salsa

  1. Pase el jugo de cocción de los hongos y ciruelas a través de un colador chino.
  2. Levante el jugo de cocción de la carne con el jugo de cocción de los hongos.
  3. En una cacerola lleve los jugos de cocción a reducir.
  4. Fuera del fuego agregue la manteca fría y emulsione.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de hongos y ciruelas.
  2. En el centro sirva un medallón de lomo.
  3. Rocíe los bordes con la salsa.
  4. Decore con ramas de romero y tomillo fresco.

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