Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Lomo con ciruelas y portobellos - El Gourmet

Receta de Lomo con ciruelas y portobellos

Esencialmente Dolli por

> <
  • Bebida sugerida
  • Vino Barbaro 1999  
  • Salsa
  • Jugo de cocción del lomo  
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo de cocción de los hongos y ciruelas  
  • Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y la piel.
  • Descarte la cola y la cabeza del lomo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • En una fuente disponga el romero, encima el lomo y salpimiente.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar antes de cortar.
  • Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Portobellos y ciruelas
  • Cubra una fuente con papel aluminio y unte generosamente con manteca.
  • Distribuya los hongos y las ciruelas en la placa.
  • Condimente con el tomillo, sal y pimienta.
  • Bañe con el vino y el agua y cocine en el horno caliente durante 10 minutos.
  • Retire las ciruelas y los hongos de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Corte los hongos en cuartos.
  • Pique la échalote.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee la échalote con los cuartos de hongos y salpimiente.
  • Aromatice con tomillo.
  • Corte las ciruelas al medio, retire el carozo y corte en gajos.
  • En una sartén aparte con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las ciruelas con el azúcar.
  • Aromatice con tomillo.
  • Salsa
  • Pase el jugo de cocción de los hongos y ciruelas a través de un colador chino.
  • Levante el jugo de cocción de la carne con el jugo de cocción de los hongos.
  • En una cacerola lleve los jugos de cocción a reducir.
  • Fuera del fuego agregue la manteca fría y emulsione.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de hongos y ciruelas.
  • En el centro sirva un medallón de lomo.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con ramas de romero y tomillo fresco.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados