Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché

Aprende a preparar esta receta de Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché, por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Huevo 1 Unidad
  • Brandy c/n
  • Crema fresca 2 cdas
  • Foie micuit 80 grs
  • Hongos boletus 4 Unidades
  • Mantequilla 25 grs
  • Medallones finos de lomo de ternera 4 Unidades
  • Echalotes 2 Unidades
  • Sal y pimienta c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Picar finamente echalotes y dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
  • Añadir unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla.
  • Cuando esté tierna y dorada, incorporar los boletus troceados y poner a punto de sal y pimienta.
  • Con el fuego muy alto, regar con el brandy y flambear.
  • Dejar que reduzca y añadir la crema fresca. Dejar reservado a fuego muy suave hasta el último momento.
  • Preparar el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film.
  • Sazonar el huevo con sal y pimienta recién molida.
  • Cerrar bien el paquete y sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
  • Mientras tanto, dorar la carne por un solo lado.
  • Para montar el plato colocar primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.
  • Cubrir con la salsa cremosa de boletus y tapar con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.
  • Retirar el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.
  • Acompañar con unas virutas de foie micuit (mantener en el congelador hasta el último momento) por todo el plato.
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