RECETA

Receta de Lomo al cilantro y ensalada de chipirones - Summer pudding

Lomo al cilantro y ensalada de chipirones - Summer pudding

Ingredientes


Para el lomo marinado
  • Salsa de soja 500 cc
  • Cilantro 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lomo 1,8 k
  • Mostaza de Dijon 30 g
  • Limón 1 Unidad

Para el summer pudding
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Frutas rojas 2 k
  • Agua 150 cc
  • Azúcar negra 2 cdas.

Para la chuchuca
  • Morrones asados 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Perejil 1 Puñado  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates medianos pelados 4 Unidades

Para la ensalada de calabazas y tomates secos
  • Semillas de Girasol 25 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Calabaza 1 Unidad
  • Hojas de espinaca 500 g
  • Azúcar Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomates secos 100 grs.

Preparación de la receta

Para el lomo marinado :

  1. Limpiar el lomo de grasa y nervaduras. Disponer en un bol para marinar.
  2. Pincelar con mostaza de dijon.
  3. Cubrir con salsa de soja.
  4. Agregar cilantro picado grueso, jugo de un limón y aceite de oliva.
  5. Dejar marinar en la heladera por 4 a 5 horas.
  6. Hornear durante 1 hora a 180 grados.

Para la chuchuca :

  1. Cocinar cuartos de tomate pelado y sin semillas con un chorrito de aceite. Salar.
  2. Dejar que se cocine. 15 minutos antes agregar morrones previamente asados, pelados y cortados en tiras.
  3. Fuera del fuego terminar con perejil picado. Reservar.

Para la ensalada de calabazas y tomates secos :

  1. Mezclar hojas de espinacas, calabazas asadas y trozadas, tomates secos hidratados en agua con una pizca de azúcar y semillas de girasol.
  2. Condimentar con sal y aceite de oliva. Reservar.

Para el summer pudding :

  1. Retirar las cortezas del pan de molde. Reservar.
  2. Llevar a fuego los frutos rojos con dos cucharadas de azúcar negra y un poco de agua de 6 a 15 minutos.
  3. Colar los frutos. Embeber el pan en el jugo de la compota.
  4. Disponer los panes húmedos en el piso y paredes de un molde.
  5. Incorporar la compota de frutos rojos en el centro del molde.
  6. Cubrir con más pan embebido en jugo.
  7. Llevar a la heladera durante 24 horas, tapado con papel y un plato encima.

Para la ensalada tibia de chipirones grillados :

  1. Reducir a fuego fuerte el jugo de dos pomelos con una cucharadita de miel y un limón exprimido.
  2. Una vez lograda la reducción agregar canela. Reservar.
  3. Saltear los chipirones en una sartén con un poco de aceite.
  4. En otra sartén saltear tomates cherry cortados al medio.
  5. Disponer los tomates y chipirones en una fuente con mix de hojas verdes y gajos a vivo de pomelo.
  6. Servir con la reducción de pomelo.

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