Receta de Lomo al cilantro y ensalada de chipirones - Summer pudding

Juntos para celebrar por

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  • Para el summer pudding
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Frutas rojas 2 k
  • Agua 150 cc
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Para el lomo marinado :
  • Limpiar el lomo de grasa y nervaduras. Disponer en un bol para marinar.
  • Pincelar con mostaza de dijon.
  • Cubrir con salsa de soja.
  • Agregar cilantro picado grueso, jugo de un limón y aceite de oliva.
  • Dejar marinar en la heladera por 4 a 5 horas.
  • Hornear durante 1 hora a 180 grados.
  • Para la chuchuca :
  • Cocinar cuartos de tomate pelado y sin semillas con un chorrito de aceite. Salar.
  • Dejar que se cocine. 15 minutos antes agregar morrones previamente asados, pelados y cortados en tiras.
  • Fuera del fuego terminar con perejil picado. Reservar.
  • Para la ensalada de calabazas y tomates secos :
  • Mezclar hojas de espinacas, calabazas asadas y trozadas, tomates secos hidratados en agua con una pizca de azúcar y semillas de girasol.
  • Condimentar con sal y aceite de oliva. Reservar.
  • Para el summer pudding :
  • Retirar las cortezas del pan de molde. Reservar.
  • Llevar a fuego los frutos rojos con dos cucharadas de azúcar negra y un poco de agua de 6 a 15 minutos.
  • Colar los frutos. Embeber el pan en el jugo de la compota.
  • Disponer los panes húmedos en el piso y paredes de un molde.
  • Incorporar la compota de frutos rojos en el centro del molde.
  • Cubrir con más pan embebido en jugo.
  • Llevar a la heladera durante 24 horas, tapado con papel y un plato encima.
  • Para la ensalada tibia de chipirones grillados :
  • Reducir a fuego fuerte el jugo de dos pomelos con una cucharadita de miel y un limón exprimido.
  • Una vez lograda la reducción agregar canela. Reservar.
  • Saltear los chipirones en una sartén con un poco de aceite.
  • En otra sartén saltear tomates cherry cortados al medio.
  • Disponer los tomates y chipirones en una fuente con mix de hojas verdes y gajos a vivo de pomelo.
  • Servir con la reducción de pomelo.
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