RECETA

Receta de Lomitos encostrados en hongos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Lomo de ternera 1 Unidad
  • Champignones 100 g
  • Pistachos pelados 50 g
  • Manteca 1 cda.
  • Portobellos 100 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Pan de molde 4 Rodajas

Guarnición

Puré de papas
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Salsa
Lomitos encostrados en hongos

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, retire el cordón, la aponeurosis y los excesos de grasa.
  2. Separe la cola y la cabeza del lomo.
  3. Corte el corazón del lomo en medallones y condimente con sal.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de lomo por ambas caras.
  5. Retire el pie de los hongos y filetee.
  6. Pique groseramente los pistachos.
  7. Retire la corteza del pan y procese.
  8. Corte la cebolla en plumas.
  9. En una sartén con manteca saltee la cebolla con el azúcar.
  10. Desglase con el vinagre.
  11. En una placa distribuya cucharadas de cebolla del tamaño de los medallones de lomo, encima de cada uno acomode la carne.
  12. Sobre el lomo acomode una capa de hongos y espolvoree con el pan y pistachos.
  13. Termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.

Puré de papas

  1. Pele las papas y corte en cubos.
  2. Machaque los dientes de ajo.
  3. Cocine las papas con el ajo y la salsa tabasco en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  4. Escurra las papas y retire los ajos.
  5. Reduzca las papas a puré.
  6. Lleve el puré a una cacerola con la crema, sal, pimienta, jengibre y caliente sobre el fuego para secarlo.

Guarnición

  1. En una sartén caliente tueste los piñones.
  2. Incorpore las pasas de uva, las manteca, el azúcar, el cognac y cocine a fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.

Salsa

  1. En una sartén caliente prepare un caramelo claro.
  2. Agregue el oporto y mezcle hasta que se disuelva el caramelo.
  3. Agregue el cognac, el caldo y deje reducir.
  4. Retire del fuego y monte con la manteca fría.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una medallón de lomo con las cebollas y rocíe el lomo y los bordes con la salsa.
  2. En un costado sirva 2 quenelles de puré de papas y en otro costado la guarnición de frutas secas.

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