Receta de Lomitos de liebre con vegetales en salsa de limón, miel y curry

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 1999  
  • Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Naranja 1/2 Unidad
  • Échalotes 2 Unidades
  • Nabo 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Limpie los lomos y condimente con sal y pimienta
  • Exprima el limón.
  • Pele y ralle en jengibre.
  • Corte la menta en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por todas sus caras.
  • Desglase con el oporto y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el jugo de limón, la miel, el curry, el jengibre y termine la cocción.
  • Añada la menta, retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir.
  • Corte los lomos al medio al sesgo.
  • Guarnición
  • Corte los morrones en bastones finos.
  • Pele el nabo, la zanahoria y corte en bastones finos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y cuele.
  • Exprima la naranja.
  • Corte las échalotes al medio.
  • En una sartén con manteca y el jugo de naranja saltee las échalotes.
  • Incorpore los vegetales, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva los vegetales formando un colchón, en el centro acomode el lomo y rocíe con la salsa.
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