RECETA

Receta de Lomito relleno con picadillo de hongos

Ingredientes


Base de vino
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino Tinto 1 L
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Confit de vegetales
  • Cebollas pequeñas 4 Unidades
  • Agua 1/2 Taza
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Arvejas 200 g
  • Papines 300 g

Lomo
  • Sal A gusto
  • Aceite 3 cdas.
  • Lomo de ternera 1 k

Relleno de hongos
  • Jengibre 1 cda.
  • Ají dulce 1 Unidad
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Hongos shiitake 100 g
  • Hongos gírgola 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Champignones de París 100 g

Salsa
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Hongos shiitake 100 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Jengibre 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Crema de leche 1 Taza
  • Base de vino 4 cdas.
  • Ají dulce 1 Unidad

Varios
  • Tomillo A gusto
Lomito relleno con picadillo de hongos

Preparación de la receta

Base de vino

  1. Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos.
  2. En una cacerola con aceite de oliva dore el apio, la zanahoria y la cebolla con el ajo.
  3. Añada el vino, el laurel, la pimienta, el tomillo, el clavo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.
  4. Pase a través de un colador y reserve.

Relleno de hongos

  1. Pique finamente los hongos.
  2. Pique la cebolla, el jengibre, el ají dulce y la cebolla de verdeo.
  3. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, el jengibre, el ají y la cebolla de verdeo.
  4. Incorpore los hongos picados, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  5. Fuera del fuego agregue el pan rallado y reserve.

Lomo

  1. Corte el lomo en medallones de 7 cm de alto y realice una incisión central de la carne.
  2. Rellene la carne con el picadillo de hongos.
  3. En una sartén caliente con aceite dore las piezas de lomo por todas sus caras.
  4. Condimente con sal y lleve al horno caliente para terminar su cocción.
  5. Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Confit de vegetales

  1. Corte las cebollas al medio.
  2. Lave muy bien los papines.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas.
  4. En una sartén con manteca dore las cebollas comenzando por el lado del corte unto a los papines.
  5. Agregue el azúcar, el agua y deje caramelizar.
  6. A último momento integre las arvejas, sal y pimienta.

Salsa

  1. Corte los hongos en juliana.
  2. Pique el jengibre, el ají y la cebolla de verdeo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el jengibre y el ají.
  4. Agregue los hongos, la salsa de soja, la base de vino, la crema de leche y deje cocinar unos minutos.
  5. Pase todo a la sartén donde cocinó el lomo, condimente con sal y mezcle.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el carne, rocíe con la salsa y alrededor distribuya los vegetales.
  2. Decore con tomillo fresco.

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