RECETA

Receta de Lomito con capa de especias

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Semillas de cilantro 2 cdita.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Semillas de jamaica o guayabita 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 2 cdas.
  • Semillas de caraway (comino holandés) 2 cdas.
  • Lomo 800 g

Cama de alcauciles
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcauciles 6 Unidades

Papas asadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Tomillo 4 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades
  • Queso crema 3 cdas.

Reducción de vino tinto
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Tomillo 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
Lomito con capa de especias

Preparación de la receta

  1. En un sartén coloque, las especias a tostar.
  2. Retire y procese la mezcla de especias hasta lograr un polvo grueso.
  3. Condimente el lomo con sal y pase por la mezcla de especias.
  4. En un sartén con el aceite, selle el lomo hasta que esté dorado y lleve al horno a 200°, hasta que esté cocido.
  5. Aproximadamente 20 minutos.
  6. Retire deje reposar y corte en medallones.

Papa asada

  1. En una hoja de papel aluminio, coloque las papas limpias, condimente con sal y pimienta, agregue tomillo y rocíe con aceite de oliva, envuelva y coloque en una placa para horno.
  2. Lleve al horno a 180° hasta que estén bien cocidas.
  3. En un bowl mezcle el queso crema con el ciboulette picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
  4. Retire la papa del papel aluminio y haga un corte en cruz.

Cama de alcauciles

  1. Corte los alcauciles en juliana.
  2. Pele y pique los echalotes.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalotes y agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta.
  4. Cocine a fuego suave.

Reducción de vino tinto

  1. Corte los vegetales en cubos.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
  3. Deslace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue tomillo y la pimienta en grano. Deje reducir.
  4. Cuele y reserve.

Salsa

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. Pele y pique la cebolla.
  3. Pique el ají picante.
  4. Hidrate los hongos en agua tibia y corte en cubos pequeños.
  5. En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, el jengibre y el ají picante.
  6. Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue los hongos, la crema de leche y la mostaza de dijón, mezcle y condimente con sal.
  7. Agregue la reducción de vino tinto y las hojas de cilantro.

Presentación

  1. Sirva el lomo sobre la cama de alcauciles bañado con la salsa y agregue la papa asada con la mezcla de queso y ciboulette.

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