Receta de Lomito con capa de especias

Puro Sumo por

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  • Papas asadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Tomillo 4 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades
  • Queso crema 3 cdas.
  • En un sartén coloque, las especias a tostar.
  • Retire y procese la mezcla de especias hasta lograr un polvo grueso.
  • Condimente el lomo con sal y pase por la mezcla de especias.
  • En un sartén con el aceite, selle el lomo hasta que esté dorado y lleve al horno a 200°, hasta que esté cocido.
  • Aproximadamente 20 minutos.
  • Retire deje reposar y corte en medallones.
  • Papa asada
  • En una hoja de papel aluminio, coloque las papas limpias, condimente con sal y pimienta, agregue tomillo y rocíe con aceite de oliva, envuelva y coloque en una placa para horno.
  • Lleve al horno a 180° hasta que estén bien cocidas.
  • En un bowl mezcle el queso crema con el ciboulette picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
  • Retire la papa del papel aluminio y haga un corte en cruz.
  • Cama de alcauciles
  • Corte los alcauciles en juliana.
  • Pele y pique los echalotes.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalotes y agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta.
  • Cocine a fuego suave.
  • Reducción de vino tinto
  • Corte los vegetales en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
  • Deslace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue tomillo y la pimienta en grano. Deje reducir.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el ají picante.
  • Hidrate los hongos en agua tibia y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, el jengibre y el ají picante.
  • Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue los hongos, la crema de leche y la mostaza de dijón, mezcle y condimente con sal.
  • Agregue la reducción de vino tinto y las hojas de cilantro.
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