Lomito con capa de especias

Preparación de la Receta

• En un sartén coloque, las especias a tostar.
• Retire y procese la mezcla de especias hasta lograr un polvo grueso.
• Condimente el lomo con sal y pase por la mezcla de especias.
• En un sartén con el aceite, selle el lomo hasta que esté dorado y lleve al horno a 200°, hasta que esté cocido.
• Aproximadamente 20 minutos.
• Retire deje reposar y corte en medallones.

• Papa asada
• En una hoja de papel aluminio, coloque las papas limpias, condimente con sal y pimienta, agregue tomillo y rocíe con aceite de oliva, envuelva y coloque en una placa para horno.
• Lleve al horno a 180° hasta que estén bien cocidas.
• En un bowl mezcle el queso crema con el ciboulette picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
• Retire la papa del papel aluminio y haga un corte en cruz.

• Cama de alcauciles
• Corte los alcauciles en juliana.
• Pele y pique los echalotes.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los echalotes y agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta.
• Cocine a fuego suave.

• Reducción de vino tinto
• Corte los vegetales en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
• Deslace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue tomillo y la pimienta en grano. Deje reducir.
• Cuele y reserve.

• Salsa
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el ají picante.
• Hidrate los hongos en agua tibia y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, el jengibre y el ají picante.
• Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue los hongos, la crema de leche y la mostaza de dijón, mezcle y condimente con sal.
• Agregue la reducción de vino tinto y las hojas de cilantro.

• Presentación
• Sirva el lomo sobre la cama de alcauciles bañado con la salsa y agregue la papa asada con la mezcla de queso y ciboulette.