- Ahumado
- Virutas de madera dura Cantidad necesaria
- Romero fresco 2 Ramas
- Deshuese el carré de cerdo y bride con un hilo de cocina para que adquiera forma cilíndrica pareja.
- Salmuera
- En un bowl mezcle sal fina, azúcar, Oleoresinas, sal de cura y fosfato.
- Agregue la la quinta parte del agua tibia para diluir.
- Incorpore el resto de agua fría.
- Inyecte la carne en distintas cavidades con un inyector mecánico.
- Sumerja la pieza en la salmuera durante 24 horas.
- Disponga la carne sobre una rejilla y exponga la carne curada a la acción del aire frío para lograr el peliculado.
- Ahumado
- En una placa de bordes altos disponga una rejilla sobre bollos de papel aluminio, debajo coloque las virutas de madera y el romero.
- Sobre la rejilla acomode la carne, tape con otra bandeja y lleve sobre la hornalla.
- Compruebe la temperatura del interior de la carne.
- Estará finalizado el ahumado cuando alcance los 65º C.
- Enfríe rápidamente a 5º C.
