Receta de Lomito ahumado

1. Deshuese el carré de cerdo y bride con un hilo de cocina para que adquiera forma cilíndrica pareja.

Salmuera

1. En un bowl mezcle sal fina, azúcar, Oleoresinas, sal de cura y fosfato.
2. Agregue la la quinta parte del agua tibia para diluir.
3. Incorpore el resto de agua fría.
4. Inyecte la carne en distintas cavidades con un inyector mecánico.
5. Sumerja la pieza en la salmuera durante 24 horas.
6. Disponga la carne sobre una rejilla y exponga la carne curada a la acción del aire frío para lograr el peliculado.

Ahumado

1. En una placa de bordes altos disponga una rejilla sobre bollos de papel aluminio, debajo coloque las virutas de madera y el romero.
2. Sobre la rejilla acomode la carne, tape con otra bandeja y lleve sobre la hornalla.
3. Compruebe la temperatura del interior de la carne.
4. Estará finalizado el ahumado cuando alcance los 65º C.
5. Enfríe rápidamente a 5º C.