Receta de Lomito ahumado

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  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Ahumado
  • Virutas de madera dura Cantidad necesaria
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Deshuese el carré de cerdo y bride con un hilo de cocina para que adquiera forma cilíndrica pareja.
  • Salmuera
  • En un bowl mezcle sal fina, azúcar, Oleoresinas, sal de cura y fosfato.
  • Agregue la la quinta parte del agua tibia para diluir.
  • Incorpore el resto de agua fría.
  • Inyecte la carne en distintas cavidades con un inyector mecánico.
  • Sumerja la pieza en la salmuera durante 24 horas.
  • Disponga la carne sobre una rejilla y exponga la carne curada a la acción del aire frío para lograr el peliculado.
  • Ahumado
  • En una placa de bordes altos disponga una rejilla sobre bollos de papel aluminio, debajo coloque las virutas de madera y el romero.
  • Sobre la rejilla acomode la carne, tape con otra bandeja y lleve sobre la hornalla.
  • Compruebe la temperatura del interior de la carne.
  • Estará finalizado el ahumado cuando alcance los 65º C.
  • Enfríe rápidamente a 5º C.
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