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Locro - El Gourmet

Receta de Locro

Appunto por

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  • En una olla disponga agua, sal, el mondongo, la tripa y la falda.
  • Lleve sobre fuego lento y cocine durante 15 minutos.
  • Incorpore la panceta, el chorizo y deje cocinar a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que todas las carnes estén tiernas.
  • Retire la carne de la olla, corte en porciones del tamaño de un bocado y escurra el agua de la preparación.
  • Hidrate el maíz y los porotos en agua.
  • Pele el zapallo y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • En una cacerola aparte a partir de agua fría cocine el maíz y los porotos durante 10 minutos.
  • Incorpore los cubos de zapallo y los puerros, continúe la cocción hasta que los porotos estén tiernos y el zapallo se haya desarmado completamente.
  • Agregue las carnes reservadas y condimente con sal, pimentón y comino.
  • Añada agua si quedara muy espesa.
  • Grasita colorada
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén disponga el aceite y saltee la cebolla de verdeo.
  • Incorpore e pimentón y cocine a fuego bajo durante 2 minutos.
  • Retire del fuego y agregue el agua fría.
  • Pase a una compotera y decante la fase aceitosa.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas individuales.
  • Acompañe con la grasita colorada.
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