RECETA

Ingredientes

  • Zapallo amarillo 300 g
  • Sal A gusto
  • Porotos pallares hidratados ½ Taza
  • Tripa gorda 100 g
  • Pimentón dulce 2 cdas.
  • Mondongo 200 g
  • Maíz blanco pisado 2 Tazas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Comino molido 1 cda.
  • Falda 500 g
  • Panceta ahumada 150 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Grasita colorada
Locro

Preparación de la receta

  1. En una olla disponga agua, sal, el mondongo, la tripa y la falda.
  2. Lleve sobre fuego lento y cocine durante 15 minutos.
  3. Incorpore la panceta, el chorizo y deje cocinar a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que todas las carnes estén tiernas.
  4. Retire la carne de la olla, corte en porciones del tamaño de un bocado y escurra el agua de la preparación.
  5. Hidrate el maíz y los porotos en agua.
  6. Pele el zapallo y corte en cubos de 1 cm de lado.
  7. En una cacerola aparte a partir de agua fría cocine el maíz y los porotos durante 10 minutos.
  8. Incorpore los cubos de zapallo y los puerros, continúe la cocción hasta que los porotos estén tiernos y el zapallo se haya desarmado completamente.
  9. Agregue las carnes reservadas y condimente con sal, pimentón y comino.
  10. Añada agua si quedara muy espesa.

Grasita colorada

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. En una sartén disponga el aceite y saltee la cebolla de verdeo.
  3. Incorpore e pimentón y cocine a fuego bajo durante 2 minutos.
  4. Retire del fuego y agregue el agua fría.
  5. Pase a una compotera y decante la fase aceitosa.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas individuales.
  2. Acompañe con la grasita colorada.

Tips

  1. El zapallo amarillo puede reemplazarse por el tipo anko.

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