Locro

Preparación de la Receta

• Deje en remojo los porotos y el maíz blanco por separado durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
• Blanquee los chorizos partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos.
• Corte el cuero de cerdo en tiras.
• Corte el zapallo en dados.
• Corte la falda, la panceta y el pechito de cerdo en dados.
• Corte los chorizos en rodajas.

• Salsa
• En una sartén caliente con aceite de maíz sude la cebolla junto con el morrón, ambos previamente cortados en brunoise, sazone con sal y pimienta y una vez transparentes las verduras incorpore el ají molido, mezcle y cocine durante 15 minutos más.

• Armado
• En una cacerola con abundante agua fría coloque los porotos junto con el maíz blanco, las tiras de cuero de cerdo y las patitas de cerdo previamente trozadas, cocine a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente hasta incorporar el resto de las carnes. Una vez que rompa hervor retire la espuma que se forma en la superficie y agregue el zapallo. Transcurrido el tiempo de cocción agregue la falda, la panceta, el pechito de cerdo y los chorizas, cocine durante 2 horas más.

• Presentación
• Sirva el locro en cazuelas y salsee con la salsa.