Receta de Locos a la plancha con ensalada de pepino

Cocina de mar. Chile. por

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  • El loco es un molusco famoso por su sabor. Es especial y muy parecido al caracol.
  • Los despegamos de su valva como los lugareños, utilizando el dedo pulgar. Más eficaz que cualquier utensilio. Retiramos el aparato digestivo, lo cepillamos bien para sacarles la parte oscura y los golpeamos con ayuda de un palo de amasar, para romper las fibras y ablandarlos.
  • Los hervimos en agua sin sal por 40 minutos. La sal suele endurecer a los productos como éstos. Una vez listos, los retiramos. Notamos que huele a caracol y que han empequeñecido un poquito.
  • Ponemos una sartén a calentar para cocinarlos a la plancha.
  • Le quitamos las partes negritas y lo trozamos.
  • Preparamos la ensalada de pepino.
  • Cortamos el pepino en rodajas finas y lo aderezamos con el oliva, merken y jugo de lima. Lo curamos con sal, un poquito de aceite de ajo, vinagre blanco. Luego, agregamos unas gotitas de jugo de limón.
  • Calentamos aceite de oliva en la plancha y cocinamos los locos por breves momentos, para que no pierda demasiada humedad y se endurezca. Salamos.
  • Servimos los locos con la ensalada de pepino. Decoramos con cilantro y quizás una julianita de algún pimiento para sumar color.
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