Receta de Linguine ai frutti di mare (Linguine con frutos del mar)

Donato Cucina por

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  • Pane carasau
  • Sal Una pizca
  • Harina semolín 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pane carasau
  • Forme una corona con la harina semolín y la sal.
  • Incorpore agua poco a poco y mezcle del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones pequeñas y estire hasta formar discos delgados de 25 cm de diámetro.
  • Apile los discos de masa separados entre lienzos y deje descansar durante 1 hora.
  • Cocine en el horno caliente hasta que doren ligeramente.
  • Linguine
  • Corte los calamaretti en aros.
  • Corte los cachetes de abadejo en trozos parejos.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Pique finamente el perejil.
  • En una cacerola con aceite de oliva disponga 1 diente de ajo, los mejillones limpios, el vino, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
  • Integre la mitad de los tomates y mezcle bien.
  • Reserve los mejillones al calor y deje reducir el fondo de cocción.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore los calamares, el abadejo, el ají, los tomates y saltee unos minutos.
  • Añada las vieiras, los langostinos y continúe la cocción.
  • Integre el fondo de cocción de los mejillones y deje reducir unos minutos más.
  • Cocine la pasta al dente en abundante agua salada en ebullición.
  • Vierta dentro de la salsa con un poco del agua de cocción y saltee unos minutos.
  • Agregue el perejil picado, reintegre los mejillones y termine la cocción.
  • Presentación
  • En la base de una fuente acomode el pan y encima sirva la pasta con los frutos de mar.
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