Linguine ai frutti di mare (Linguine con frutos del mar)

Preparación de la Receta

• Pane carasau
• Forme una corona con la harina semolín y la sal.
• Incorpore agua poco a poco y mezcle del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Separe la masa en porciones pequeñas y estire hasta formar discos delgados de 25 cm de diámetro.
• Apile los discos de masa separados entre lienzos y deje descansar durante 1 hora.
• Cocine en el horno caliente hasta que doren ligeramente.
• Linguine
• Corte los calamaretti en aros.
• Corte los cachetes de abadejo en trozos parejos.
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Corte los tomates cherry al medio.
• Pique finamente el perejil.
• En una cacerola con aceite de oliva disponga 1 diente de ajo, los mejillones limpios, el vino, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
• Integre la mitad de los tomates y mezcle bien.
• Reserve los mejillones al calor y deje reducir el fondo de cocción.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore los calamares, el abadejo, el ají, los tomates y saltee unos minutos.
• Añada las vieiras, los langostinos y continúe la cocción.
• Integre el fondo de cocción de los mejillones y deje reducir unos minutos más.
• Cocine la pasta al dente en abundante agua salada en ebullición.
• Vierta dentro de la salsa con un poco del agua de cocción y saltee unos minutos.
• Agregue el perejil picado, reintegre los mejillones y termine la cocción.

• Presentación
• En la base de una fuente acomode el pan y encima sirva la pasta con los frutos de mar.