RECETA

Receta de Lingotes de Mango y Queso

Información

Ingrediente PrincipalMango, Queso crema
Cantidad de porciones10
DificultadComplicado
Tiempo de preparación90 min.

Ingredientes


Base

Mousse de queso

Palet de mango
Lingotes de Mango y Queso

Preparación de la receta

Palet de mango

  1. En una sartén, combinar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta el primer hervor.
  2. Hidratar la gelatina en el agua y luego agregarla a la sartén. Mezclar bien hasta fundir la gelatina.
  3. Volcar esta preparación en una placa pequeña con película de PVC para darle un espesor de 5mm. Colocar en la nevera y luego en el congelador.

Mousse de queso

  1. En un tazón, batir las yemas, el agua y el azúcar. Llevar a baño maría hasta llegar a 82 °C, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
  2. Al alcanzar la temperatura deseada, volcar la preparación en la cuba de una batidora eléctrica.
  3. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente y obtener una consistencia espumosa.
  4. Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón. Luego fundir a baño maría o en microondas.
  5. En un tazón, ablandar el queso crema con una espátula, agregar la gelatina fundida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
  6. Incorporar el batido de yemas al queso realizando movimientos envolventes. Por último, añadir la crema batida.
  7. Colocar con la mousse en una manga y llenar la base de los moldes de silicona de los lingotes.
  8. Agregar una tira de palet de mango en cada molde y terminar cubriendo con el resto de la mousse. Alisar con una espátula.
  9. Llevar a la nevera hasta gelificar. Luego colocar en el congelador.

Base

  1. En la batidora con la lira, trabajar la mantequilla pomada, el cacao amargo y la sal.
  2. Agregar la azúcar negra y la harina de castañas de cajú. Cuando esté todo integrado, añadir la harina.
  3. Una vez que todos los ingredientes estén unidos, retirar la masa del tazón. Darle forma con las manos y estirar con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor. Dejar enfriar.
  4. Cortar la masa con moldes o cinturas individuales ovaladas y disponer sobre una placa con una lámina de silicona. Cocinar dentro de los aros en horno a 170 °C por 12 minutos.

Armado

  1. Desmoldar cada lingote sobre una base cocida. Completar la superficie de cada molde con un poco de palet de mango fundido. Servir y disfrutar.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  3. Antes de servir, puedes decorar con tuiles de sésamo.

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