90 min

Lingotes de Mango y Queso

Aprende a preparar esta receta de Lingotes de Mango y Queso, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

10
  • Base
  • Azúcar negra 200 g
  • Cacao amargo 20 g
  • Harina 180 g
  • Harina de castañas de cajú 200 g
  • Mantequilla 200 g
  • Sal 1 Pizca
  • Mousse de queso
  • Gelatina 10 g
  • Queso crema 250 g
  • Yema de huevo 3 Unidades
  • Jugo De Limón 30 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Crema de leche 250 g
  • Agua 50 cc
  • Agua 20 cc
  • Palet de mango
  • Agua 35 cc
  • Azúcar 80 grs.
  • Puré de mango 300 g
  • Gelatina 7 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Palet de mango
  • En una sartén, combinar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta el primer hervor.
  • Hidratar la gelatina en el agua y luego agregarla a la sartén. Mezclar bien hasta fundir la gelatina.
  • Volcar esta preparación en una placa pequeña con película de PVC para darle un espesor de 5mm. Colocar en la nevera y luego en el congelador.
  • Mousse de queso
  • En un tazón, batir las yemas, el agua y el azúcar. Llevar a baño maría hasta llegar a 82 °C, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
  • Al alcanzar la temperatura deseada, volcar la preparación en la cuba de una batidora eléctrica.
  • Batir hasta que llegue a temperatura ambiente y obtener una consistencia espumosa.
  • Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón. Luego fundir a baño maría o en microondas.
  • En un tazón, ablandar el queso crema con una espátula, agregar la gelatina fundida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
  • Incorporar el batido de yemas al queso realizando movimientos envolventes. Por último, añadir la crema batida.
  • Colocar con la mousse en una manga y llenar la base de los moldes de silicona de los lingotes.
  • Agregar una tira de palet de mango en cada molde y terminar cubriendo con el resto de la mousse. Alisar con una espátula.
  • Llevar a la nevera hasta gelificar. Luego colocar en el congelador.
  • Base
  • En la batidora con la lira, trabajar la mantequilla pomada, el cacao amargo y la sal.
  • Agregar la azúcar negra y la harina de castañas de cajú. Cuando esté todo integrado, añadir la harina.
  • Una vez que todos los ingredientes estén unidos, retirar la masa del tazón. Darle forma con las manos y estirar con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor. Dejar enfriar.
  • Cortar la masa con moldes o cinturas individuales ovaladas y disponer sobre una placa con una lámina de silicona. Cocinar dentro de los aros en horno a 170 °C por 12 minutos.
  • Armado
  • Desmoldar cada lingote sobre una base cocida. Completar la superficie de cada molde con un poco de palet de mango fundido. Servir y disfrutar.
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