Lingote de té verde y frambuesas

Aprende a preparar esta receta de Lingote de té verde y frambuesas, por Virginia Sar en elgourmet

Ingredientes

  • Buttercream de frambuesa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 150 g
  • Claras 3 Unidades
  • Manteca pomada 170 g
  • Pulpa de frambuesa 50 g
  • Geniose de té verde
  • Harina 0000 120 g
  • Polvo de té 20 g
  • Huevo 6 Unidades
  • Manteca fundida 50 g
  • Almidón de maíz 30 g
  • Azúcar 200 g
  • Palette de frambuesas
  • Azúcar 100 g
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Agua fría 35 cc
  • Pulpa de frambuesas procesada y tamizada 200 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Geniose de té verde
  • Tamizar 120 g de harina, 30 g de almidón de maíz y 20 g de té verde.
  • Batir 6 huevos y 200 g de azúcar hasta llegar a punto letra.
  • Incorporar los ingredientes secos al batido en 3 o 4 adiciones, con espátula y movimientos envolventes.
  • Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
  • Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca.
  • Hornear a 180 grados por 15 minutos.
  • Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Palette de frambuesas
  • Mezclar 200 g de pulpa de frambuesa procesada y tamizada con 100 g de azúcar blanca.
  • Incorporar 7 g de gelatina sin sabor (previamente hidratada en 35 cc de agua y disuelta en microondas o baño maría). Integrar y colocar en una cintura cuadrada forrada con papel film. Llevar a heladera por 3 horas, hasta que solidifique.
  • Buttercream de frambuesa
  • En una olla preparar un almíbar a punto bolitacon 150 g de azúcar y agua hasta humedecer. Una vez que el almíbar llegue a su punto, incorporarlos a las claras y seguir batiendo. Cuando la preparación se enfría un poco y sin dejar de batir, agregar 170 g de manteca pomada en adiciones y 50 g de pulpa de frambuesas.
  • Al llegar al punto deseado, cargar una manga con la preparación y reservar en frío.
  • Armado :
  • Con la ayuda de una cintura cuadrada, intercalar capas del genoise de té verde, buttercream de frambuesa y el palette. Dejar reposar en heladera con un peso encima por al menos 6 horas.
  • Darle una terminación de buttercream de frambuesa como capa superior y cortar los lingotes. Decorar con frambuesas.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet