Christmas Cheese Roulade
Lingote de té verde y frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Lingote de té verde y frambuesas, por Virginia Sar en elgourmet
Ingredientes
- Buttercream de frambuesa
- Agua Cantidad necesaria
- Azúcar 150 g
- Claras 3 Unidades
- Manteca pomada 170 g
- Pulpa de frambuesa 50 g
- Geniose de té verde
- Harina 0000 120 g
- Polvo de té 20 g
- Huevo 6 Unidades
- Manteca fundida 50 g
- Almidón de maíz 30 g
- Azúcar 200 g
- Palette de frambuesas
- Azúcar 100 g
- Gelatina sin sabor 7 g
- Agua fría 35 cc
- Pulpa de frambuesas procesada y tamizada 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Geniose de té verde
- Tamizar 120 g de harina, 30 g de almidón de maíz y 20 g de té verde.
- Batir 6 huevos y 200 g de azúcar hasta llegar a punto letra.
- Incorporar los ingredientes secos al batido en 3 o 4 adiciones, con espátula y movimientos envolventes.
- Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
- Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca.
- Hornear a 180 grados por 15 minutos.
- Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Palette de frambuesas
- Mezclar 200 g de pulpa de frambuesa procesada y tamizada con 100 g de azúcar blanca.
- Incorporar 7 g de gelatina sin sabor (previamente hidratada en 35 cc de agua y disuelta en microondas o baño maría). Integrar y colocar en una cintura cuadrada forrada con papel film. Llevar a heladera por 3 horas, hasta que solidifique.
- Buttercream de frambuesa
- En una olla preparar un almíbar a punto bolitacon 150 g de azúcar y agua hasta humedecer. Una vez que el almíbar llegue a su punto, incorporarlos a las claras y seguir batiendo. Cuando la preparación se enfría un poco y sin dejar de batir, agregar 170 g de manteca pomada en adiciones y 50 g de pulpa de frambuesas.
- Al llegar al punto deseado, cargar una manga con la preparación y reservar en frío.
- Armado :
- Con la ayuda de una cintura cuadrada, intercalar capas del genoise de té verde, buttercream de frambuesa y el palette. Dejar reposar en heladera con un peso encima por al menos 6 horas.
- Darle una terminación de buttercream de frambuesa como capa superior y cortar los lingotes. Decorar con frambuesas.
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